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Plat

Saint-Jacques aux Girolles

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients et de leurs quantités pour 100g. La recette est pénalisée par la teneur en matières grasses saturées due à la crème fraîche épaisse. Cependant, la richesse en protéines des Saint-Jacques et la présence de glucides et de sucres relativement faibles sont des points positifs. Le sel est dans une fourchette acceptable. L'absence de fruits et légumes en quantité significative et la présence de crème épaisse contribuent à un score moyen.
Recette Plat : Saint-Jacques aux Girolles

À propos de cette recette

Un plat raffiné alliant la douceur iodée des noix de Saint-Jacques fraîchement saisies à la saveur terreuse et délicate des girolles. Sublimé par une sauce crémeuse onctueuse, ce plat est une invitation à redécouvrir les trésors de la mer et de la forêt dans une harmonie parfaite.

  • 1. Préparation des Girolles

    • Nettoyer délicatement les girolles avec un pinceau ou un linge humide pour enlever toute trace de terre.
    • Émincer l'ail blanc.

  • 2. Cuisson des Girolles

    • Dans une poêle, faire chauffer un corps gras.
    • Ajouter les girolles et les faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
    • Ajouter l'ail émincé et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes sans le laisser brunir.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 3. Cuisson des Saint-Jacques

    • Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une autre poêle, faire chauffer un corps gras à feu vif.
    • Saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur.
    • Réserver les Saint-Jacques.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Dans la poêle des Saint-Jacques (si nécessaire, ajouter un peu de corps gras), déglacer.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse et laisser réduire légèrement.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.

  • 5. Dressage

    • Disposer les girolles dans l'assiette.
    • Ajouter les noix de Saint-Jacques par-dessus.
    • Napper délicatement avec la sauce à la crème.

Astuces de pro

Pour éviter que les girolles rendent trop d'eau, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les ajouter.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour obtenir une belle coloration.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noisette de beurre froid hors du feu.

Servir immédiatement pour profiter de la texture parfaite des Saint-Jacques.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Girolle Girolle 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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