Un plat raffiné alliant la douceur iodée des noix de Saint-Jacques fraîchement saisies à la saveur terreuse et délicate des girolles. Sublimé par une sauce crémeuse onctueuse, ce plat est une invitation à redécouvrir les trésors de la mer et de la forêt dans une harmonie parfaite.
Plat
Saint-Jacques aux Girolles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Girolles
- Nettoyer délicatement les girolles avec un pinceau ou un linge humide pour enlever toute trace de terre.
- Émincer l'ail blanc.
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2. Cuisson des Girolles
- Dans une poêle, faire chauffer un corps gras.
- Ajouter les girolles et les faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Ajouter l'ail émincé et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes sans le laisser brunir.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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3. Cuisson des Saint-Jacques
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une autre poêle, faire chauffer un corps gras à feu vif.
- Saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur.
- Réserver les Saint-Jacques.
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4. Préparation de la sauce
- Dans la poêle des Saint-Jacques (si nécessaire, ajouter un peu de corps gras), déglacer.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et laisser réduire légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
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5. Dressage
- Disposer les girolles dans l'assiette.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques par-dessus.
- Napper délicatement avec la sauce à la crème.
Astuces de pro
Pour éviter que les girolles rendent trop d'eau, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les ajouter.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour obtenir une belle coloration.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noisette de beurre froid hors du feu.
Servir immédiatement pour profiter de la texture parfaite des Saint-Jacques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Girolle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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