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Plat

Saint-Jacques aux Morilles et aux Crevettes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heures 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Points positifs: - Apport élevé en protéines (grâce aux Saint-Jacques et aux crevettes). - Apport modéré en glucides. Points négatifs: - Teneur en matières grasses (notamment saturées) assez élevée, principalement due à la crème fraîche épaisse. - Apport en sel qui pourrait être réduit pour un meilleur score. Ces éléments, pondérés selon les algorithmes de mars 2025, conduisent à un score global de 'C'.
Recette Plat : Saint-Jacques aux Morilles et aux Crevettes

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la saveur iodée des crevettes sont sublimées par une onctueuse sauce aux morilles. Le persil frais apporte une touche de verdure et de fraîcheur à ce mets d'exception.

  • 1. Préparation des morilles et des crevettes

    • Nettoyer délicatement les morilles.
    • Décortiquer les crevettes crues 16/20, en retirant le boyau.
    • Hacher finement le persil frisé.

  • 2. Cuisson des Saint-Jacques

    • Assaisonner les noix de Saint-Jacques 15/25 avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle chaude avec un corps gras, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques sur chaque face pour obtenir une coloration dorée tout en restant translucide à cœur.

  • 3. Cuisson des crevettes

    • Dans la même poêle, ajouter les crevettes décortiquées et les saisir brièvement jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques.

  • 4. Cuisson des morilles et liaison de la sauce

    • Réserver les Saint-Jacques et les crevettes.
    • Ajouter les morilles nettoyées dans la poêle et les faire revenir quelques instants.
    • Déglacer la poêle avec la crème fraîche épaisse 30%.
    • Porter la sauce à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante, en remuant constamment.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.

  • 5. Dressage

    • Disposer les Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce crémée.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober.
    • Parsemer de persil frisé haché avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques n'attachent, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer et n'utilisez pas trop de matière grasse.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques et des crevettes pour garantir une belle coloration et une cuisson uniforme.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu, pour la lier par émulsion.

Utilisez des morilles fraîches si possible, leur saveur sera plus intense. Si vous utilisez des morilles séchées, assurez-vous de bien les réhydrater dans de l'eau tiède avant de les utiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 125.0 g 2.5 Kg
Crevette Crue 16/20 Crevette Crue 16/20 75.0 g 1.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 125.0 ml 2.5 Litre
Morille Morille 10.0 g 0.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 30
Sel 1

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