Un plat raffiné où la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la saveur iodée des crevettes sont sublimées par une onctueuse sauce aux morilles. Le persil frais apporte une touche de verdure et de fraîcheur à ce mets d'exception.
Plat
Saint-Jacques aux Morilles et aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heures 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des morilles et des crevettes
- Nettoyer délicatement les morilles.
- Décortiquer les crevettes crues 16/20, en retirant le boyau.
- Hacher finement le persil frisé.
-
2. Cuisson des Saint-Jacques
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques 15/25 avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude avec un corps gras, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques sur chaque face pour obtenir une coloration dorée tout en restant translucide à cœur.
-
3. Cuisson des crevettes
- Dans la même poêle, ajouter les crevettes décortiquées et les saisir brièvement jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques.
-
4. Cuisson des morilles et liaison de la sauce
- Réserver les Saint-Jacques et les crevettes.
- Ajouter les morilles nettoyées dans la poêle et les faire revenir quelques instants.
- Déglacer la poêle avec la crème fraîche épaisse 30%.
- Porter la sauce à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante, en remuant constamment.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
-
5. Dressage
- Disposer les Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce crémée.
- Mélanger délicatement pour bien enrober.
- Parsemer de persil frisé haché avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les Saint-Jacques n'attachent, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer et n'utilisez pas trop de matière grasse.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques et des crevettes pour garantir une belle coloration et une cuisson uniforme.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu, pour la lier par émulsion.
Utilisez des morilles fraîches si possible, leur saveur sera plus intense. Si vous utilisez des morilles séchées, assurez-vous de bien les réhydrater dans de l'eau tiède avant de les utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crevette Crue 16/20 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Morille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.