Le Saka Saka est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest, emblématique du Gabon et du Congo. Il s'agit d'un ragoût onctueux à base de feuilles de manioc pilées, mijoté lentement dans de l'huile de palme avec des aromates et souvent enrichi de pâte de cacahuète pour une saveur unique et une texture crémeuse. Servi traditionnellement avec du riz, il offre une expérience gustative riche et réconfortante.
Plat
Saka Saka
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Manioc
- Éplucher le Manioc.
- Couper le Manioc en morceaux de taille égale.
- Cuire le Manioc jusqu'à ce qu'il soit tendre.
-
2. Préparation des aromates
- Éplucher et émincer finement l'Oignon.
- Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
- Piquer le Piment Entier pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson, ou le laisser entier selon le goût désiré.
-
3. Cuisson et assemblage
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Palme à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'Ail haché et le Piment Entier, puis faire revenir pendant une minute.
- Incorporer le Manioc cuit et écrasé grossièrement.
- Ajouter la Pâte de Cacahuète Dakatine et mélanger délicatement pour bien enrober le Manioc.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.
-
4. Service
- Servir le Saka Saka bien chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez écraser le Manioc cuit à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson du Manioc ou de bouillon de volaille.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.
Ajustez la quantité de Piment selon votre tolérance à l'épice.
Assurez-vous que la Pâte de Cacahuète soit bien incorporée pour éviter les grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Manioc | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Palme | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Piment Entier | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Cacahuete Dakatine | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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