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Plat

Saka Saka

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en matières grasses, notamment les graisses saturées, apportées par l'huile de palme et la pâte de cacahuète. La quantité de sel contribue également négativement. Le point positif est la présence du manioc, source de glucides complexes et de fibres (bien que non quantifiable ici sans le détail de la transformation). Les protéines sont présentes mais ne compensent pas les autres facteurs négatifs pour obtenir un meilleur score.
Recette Plat : Saka Saka

À propos de cette recette

Le Saka Saka est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest, emblématique du Gabon et du Congo. Il s'agit d'un ragoût onctueux à base de feuilles de manioc pilées, mijoté lentement dans de l'huile de palme avec des aromates et souvent enrichi de pâte de cacahuète pour une saveur unique et une texture crémeuse. Servi traditionnellement avec du riz, il offre une expérience gustative riche et réconfortante.

  • 1. Préparation du Manioc

    • Éplucher le Manioc.
    • Couper le Manioc en morceaux de taille égale.
    • Cuire le Manioc jusqu'à ce qu'il soit tendre.

  • 2. Préparation des aromates

    • Éplucher et émincer finement l'Oignon.
    • Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
    • Piquer le Piment Entier pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson, ou le laisser entier selon le goût désiré.

  • 3. Cuisson et assemblage

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Palme à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'Ail haché et le Piment Entier, puis faire revenir pendant une minute.
    • Incorporer le Manioc cuit et écrasé grossièrement.
    • Ajouter la Pâte de Cacahuète Dakatine et mélanger délicatement pour bien enrober le Manioc.
    • Assaisonner avec le Sel Fin.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.

  • 4. Service

    • Servir le Saka Saka bien chaud.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez écraser le Manioc cuit à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson du Manioc ou de bouillon de volaille.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.

Ajustez la quantité de Piment selon votre tolérance à l'épice.

Assurez-vous que la Pâte de Cacahuète soit bien incorporée pour éviter les grumeaux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Manioc Manioc 80.0 g 1.6 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Palme 50.0 ml 1.0 Litre
Piment Entier Piment Entier 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Pâte de Cacahuete Dakatine Pâte de Cacahuete Dakatine 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 10
Sel 0.5

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