Une salade généreuse et savoureuse, emblématique de la tradition alsacienne. Elle associe la richesse des saucisses de Strasbourg et des lardons croustillants à la fraîcheur croquante de la batavia, le tout relevé par des dés de gruyère onctueux et la touche aromatique des herbes fraîches. Les croutons à l'ail apportent une note gourmande supplémentaire, faisant de ce plat un repas complet et réconfortant.
Plat
Salade Alsacienne aux Saucisses de Strasbourg
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saucisses de Strasbourg et des lardons
- Détaillez la saucisse de Strasbourg en rondelles fines.
- Préparez les lardons.
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2. Cuisson des Saucisses et des lardons
- Dans une poêle, faites dorer les rondelles de saucisse de Strasbourg et les lardons avec un filet d'huile de tournesol jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Égouttez l'excès de gras et réservez.
-
3. Préparation de la salade
- Effeuillez et lavez la batavia.
- Ciselez finement le persil plat et la ciboulette.
- Coupez le gruyère en dés.
-
4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, disposez les feuilles de batavia.
- Ajoutez les rondelles de saucisse de Strasbourg dorées, les lardons croustillants et les dés de gruyère.
- Incorporez les croutons à l'ail.
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5. Assaisonnement
- Dans un petit bol, émulsionnez le vinaigre de vin avec le reste d'huile de tournesol, du sel fin et du poivre noir moulu pour créer une vinaigrette.
- Arrosez la salade avec la vinaigrette juste avant de servir.
- Parsemez le persil plat et la ciboulette ciselés sur le dessus.
Astuces de pro
Pour des lardons plus croustillants, faites-les revenir doucement avant de monter le feu pour finir leur cuisson.
N'assaisonnez la salade qu'au dernier moment pour éviter que la batavia ne se flétrisse.
Si vous n'avez pas de croutons à l'ail, vous pouvez les faire vous-même en coupant du pain rassis en dés, en les mélangeant avec de l'ail haché et de l'huile d'olive, puis en les faisant dorer au four.
Variez les herbes fraîches en ajoutant par exemple de la marjolaine ou de l'estragon pour une touche aromatique supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Saucisse de Strasbourg | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Lardon | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Gruyère | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Batavia | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Crouton à l'Ail | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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