Une salade généreuse et savoureuse, emblématique de la tradition alsacienne. Elle associe la richesse des saucisses de Strasbourg et des lardons croustillants à la fraîcheur croquante de la batavia, le tout relevé par des dés de gruyère onctueux et la touche aromatique des herbes fraîches. Les croutons à l'ail apportent une note gourmande supplémentaire, faisant de ce plat un repas complet et réconfortant.
Pour des lardons plus croustillants, faites-les revenir doucement avant de monter le feu pour finir leur cuisson.
N'assaisonnez la salade qu'au dernier moment pour éviter que la batavia ne se flétrisse.
Si vous n'avez pas de croutons à l'ail, vous pouvez les faire vous-même en coupant du pain rassis en dés, en les mélangeant avec de l'ail haché et de l'huile d'olive, puis en les faisant dorer au four.
Variez les herbes fraîches en ajoutant par exemple de la marjolaine ou de l'estragon pour une touche aromatique supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Saucisse de Strasbourg | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Lardon |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Gruyère | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Batavia |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Crouton à l'Ail |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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