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Plat

Salade d'Encornets aux Olives

Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des apports nutritionnels pour 100g de la recette. Le score 'C' est attribué principalement grâce à la teneur élevée en protéines (positif) des encornets, ainsi que par la présence modérée de matières grasses et de glucides. Les points négatifs potentiels pourraient venir de la teneur en sel, qui est ici modérée, et de la quantité de sucres ajoutés qui est faible. Le calcul prend en compte la présence d'huile d'olive et de vinaigre, ainsi que des légumes. L'absence de sous-recettes complexes simplifie le calcul.
Recette Plat : Salade d'Encornets aux Olives

À propos de cette recette

Une salade marine savoureuse et rapide à préparer, où la tendreté des encornets rencontre la fraîcheur croquante des légumes méditerranéens. Les olives noires apportent une note saline et profonde, le tout lié par une vinaigrette légère à base d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Plat léger et parfumé, idéal pour un repas rapide et équilibré.

  • 1. Préparation des encornets

    • Nettoyer soigneusement les encornets.
    • Couper les encornets en morceaux de taille uniforme.

  • 2. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Laver, effiler et couper le céleri branche en petits dés.
    • Laver, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.
    • Hacher finement l'ail.

  • 3. Cuisson des encornets

    • Dans une sauteuse, faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive.
    • Ajouter les encornets coupés et les faire dorer sur toutes les faces.
    • Ajouter l'oignon ciselé, le céleri branche en dés, le poivron rouge en dés et l'ail haché.
    • Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
    • Incorporer le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Mélanger délicatement.
    • Verser le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, le temps que les saveurs se développent et que les encornets soient tendres mais pas caoutchouteux.

  • 4. Incorporation des olives

    • Ajouter les olives noires dénoyautées à la préparation.
    • Mélanger une dernière fois pour bien répartir les olives.

  • 5. Dressage

    • Disposer la salade d'encornets aux olives chaude dans une assiette de service.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale des encornets, ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué, ils deviendraient fermes.

Utiliser une huile d'olive de qualité supérieure pour un meilleur arôme lors du dressage.

Pour une meilleure présentation, vous pouvez ciseler quelques feuilles de persil frais à ajouter juste avant de servir.

Si la préparation semble trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Vinaigre de Vin 0.8 ml 0.0 Litre
Encornet 200.0 g 4.0 Kg
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 33.3 g 0.7 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 12.5 g 0.3 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 41.7 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 480
Kilocalories 115
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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