Une salade marine savoureuse et rapide à préparer, où la tendreté des encornets rencontre la fraîcheur croquante des légumes méditerranéens. Les olives noires apportent une note saline et profonde, le tout lié par une vinaigrette légère à base d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Plat léger et parfumé, idéal pour un repas rapide et équilibré.
Plat
Salade d'Encornets aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des encornets
- Nettoyer soigneusement les encornets.
- Couper les encornets en morceaux de taille uniforme.
-
2. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver, effiler et couper le céleri branche en petits dés.
- Laver, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.
- Hacher finement l'ail.
-
3. Cuisson des encornets
- Dans une sauteuse, faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive.
- Ajouter les encornets coupés et les faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter l'oignon ciselé, le céleri branche en dés, le poivron rouge en dés et l'ail haché.
- Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Incorporer le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement.
- Verser le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, le temps que les saveurs se développent et que les encornets soient tendres mais pas caoutchouteux.
-
4. Incorporation des olives
- Ajouter les olives noires dénoyautées à la préparation.
- Mélanger une dernière fois pour bien répartir les olives.
-
5. Dressage
- Disposer la salade d'encornets aux olives chaude dans une assiette de service.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale des encornets, ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué, ils deviendraient fermes.
Utiliser une huile d'olive de qualité supérieure pour un meilleur arôme lors du dressage.
Pour une meilleure présentation, vous pouvez ciseler quelques feuilles de persil frais à ajouter juste avant de servir.
Si la préparation semble trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Encornet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Céleri Branche | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Poivron Rouge | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 480 |
| Kilocalories | 115 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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