Une salade fraîche et gourmande, où la vivacité du cresson se marie à la richesse des foies de volaille délicatement poêlés. Les éclats sucrés des raisins blancs et le croquant des pignons de pin viennent parfaire cette composition savoureuse, le tout relevé par une vinaigrette légère.
Plat
Salade de Cresson aux Foies de Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Foies de Volaille
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
- Ajouter les Foies de Poulet Bio.
- Saisir les foies à feu vif pour obtenir une belle coloration extérieure tout en gardant l'intérieur rosé.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Réserver les foies.
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2. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le Vinaigre de Vin, l'Huile d'Olive Extra Vierge, une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Émulsionner le tout à l'aide d'un fouet.
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3. Dressage de la Salade
- Dans un saladier, disposer le Cresson Ghoa.
- Ajouter les Raisins Blancs coupés en deux.
- Parsemer de Pignons de Pin torréfiés.
- Incorporer délicatement les Foies de Poulet Bio prélevés de la poêle.
- Arroser de la vinaigrette préparée juste avant de servir.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des foies de volaille, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les déposer afin de saisir rapidement l'extérieur et de garder le cœur moelleux.
N'hésitez pas à déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des foies avec un trait de vinaigre pour récupérer tous les sucs et les ajouter à la vinaigrette, cela apportera plus de profondeur à la sauce.
Torréfiez légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux pour révéler leur saveur et leur croquant.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de moutarde de Dijon avant l'émulsion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Poulet Bio | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Cress Ghoa en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Raisin Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Pignon de Pin | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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