Une salade fraîche et gourmande, où la vivacité du cresson se marie à la richesse des foies de volaille délicatement poêlés. Les éclats sucrés des raisins blancs et le croquant des pignons de pin viennent parfaire cette composition savoureuse, le tout relevé par une vinaigrette légère.
Pour une cuisson parfaite des foies de volaille, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les déposer afin de saisir rapidement l'extérieur et de garder le cœur moelleux.
N'hésitez pas à déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des foies avec un trait de vinaigre pour récupérer tous les sucs et les ajouter à la vinaigrette, cela apportera plus de profondeur à la sauce.
Torréfiez légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux pour révéler leur saveur et leur croquant.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de moutarde de Dijon avant l'émulsion.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Poulet Bio |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Cress Ghoa en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Raisin Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Pignon de Pin |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Vinaigre de Vin | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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