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Plat

Mâche au Foie Gras, aux Crevettes et aux Pommes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à D. Les points positifs sont la présence de protéines grâce aux crevettes et la faible teneur en glucides et en sucres. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses, notamment en acides gras saturés, principalement due au foie gras. La quantité de sel contribue également négativement au score. La catégorie 'Fruits et légumes' (mâche et pomme) apporte des points positifs qui limitent le score à D plutôt qu'à E.
Recette Plat : Mâche au Foie Gras, aux Crevettes et aux Pommes

À propos de cette recette

Une salade raffinée où la fraîcheur croquante de la mâche rencontre la douceur des pommes poêlées et la richesse fondante du foie gras de canard. Les crevettes poêlées apportent une note marine délicate, le tout rehaussé par une vinaigrette légère au vinaigre de framboise et persil frais. Un plat élégant et savoureux, idéal pour une entrée ou un plat principal léger.

  • 1. Préparation des Crevettes

    • Décortiquer les crevettes crues si nécessaire.
    • Poêler les crevettes dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient rosées et légèrement nacrées.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Réserver les crevettes.

  • 2. Préparation de la Pomme et du Foie Gras

    • Éplucher la pomme golden, la retirer du cœur et la couper en dés.
    • Cuire les dés de pomme dans la même poêle ayant servi aux crevettes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Ajouter le foie gras de canard eveiné surgelé UE coupé en fines lamelles ou petits dés sur les pommes chaudes.
    • Laisser le foie gras fondre légèrement sans le surcuire pour qu'il conserve sa texture.
    • Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 3. Préparation de la Vinaigrette

    • Dans un petit bol, mélanger le jus d'un citron avec le vinaigre de framboise.
    • Émulsionner avec un filet d'huile d'arachide.
    • Ciseler finement le persil frisé.
    • Ajouter le persil ciselé à la vinaigrette.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Dressage de la Mâche

    • Dans un saladier, assaisonner la mache avec une partie de la vinaigrette.
    • Disposer délicatement la mache assaisonnée dans l'assiette de service.
    • Disposer harmonieusement les crevettes poêlées autour ou sur le lit de mache.
    • Ajouter le mélange pommes-foie gras par-dessus la mache et les crevettes.
    • Arroser d'un léger filet de vinaigrette restante.

Astuces de pro

Pour des crevettes parfaitement nacrées, ne les surchargez pas dans la poêle et cuisez-les à feu vif.

Laissez le foie gras fondre doucement sur les pommes chaudes pour une texture onctueuse sans qu'il ne se décompose.

Utilisez une huile d'arachide neutre pour ne pas masquer les saveurs subtiles des autres ingrédients.

L'assaisonnement final de la mache se fait juste avant le dressage pour préserver sa fraîcheur et son croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 20/30 Surgelée 100.0 g 2.0 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 30.0 g 0.6 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 75.0 g 1.5 Kg
Mâche Mâche 37.5 g 0.8 Kg
Citron Citron 12.5 g 0.3 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 15.0 ml 0.3 Litre
Vinaigre de Framboise Vinaigre de Framboise 3.8 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 20
Sel 1

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