Une salade raffinée où la fraîcheur croquante de la mâche rencontre la douceur des pommes poêlées et la richesse fondante du foie gras de canard. Les crevettes poêlées apportent une note marine délicate, le tout rehaussé par une vinaigrette légère au vinaigre de framboise et persil frais. Un plat élégant et savoureux, idéal pour une entrée ou un plat principal léger.
Plat
Mâche au Foie Gras, aux Crevettes et aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des Crevettes
- Décortiquer les crevettes crues si nécessaire.
- Poêler les crevettes dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient rosées et légèrement nacrées.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réserver les crevettes.
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2. Préparation de la Pomme et du Foie Gras
- Éplucher la pomme golden, la retirer du cœur et la couper en dés.
- Cuire les dés de pomme dans la même poêle ayant servi aux crevettes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajouter le foie gras de canard eveiné surgelé UE coupé en fines lamelles ou petits dés sur les pommes chaudes.
- Laisser le foie gras fondre légèrement sans le surcuire pour qu'il conserve sa texture.
- Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger le jus d'un citron avec le vinaigre de framboise.
- Émulsionner avec un filet d'huile d'arachide.
- Ciseler finement le persil frisé.
- Ajouter le persil ciselé à la vinaigrette.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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4. Dressage de la Mâche
- Dans un saladier, assaisonner la mache avec une partie de la vinaigrette.
- Disposer délicatement la mache assaisonnée dans l'assiette de service.
- Disposer harmonieusement les crevettes poêlées autour ou sur le lit de mache.
- Ajouter le mélange pommes-foie gras par-dessus la mache et les crevettes.
- Arroser d'un léger filet de vinaigrette restante.
Astuces de pro
Pour des crevettes parfaitement nacrées, ne les surchargez pas dans la poêle et cuisez-les à feu vif.
Laissez le foie gras fondre doucement sur les pommes chaudes pour une texture onctueuse sans qu'il ne se décompose.
Utilisez une huile d'arachide neutre pour ne pas masquer les saveurs subtiles des autres ingrédients.
L'assaisonnement final de la mache se fait juste avant le dressage pour préserver sa fraîcheur et son croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 20/30 Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Mâche | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Arachide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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