Une salade fraîche et savoureuse associant la chair délicate du homard à la douceur exotique de la mangue, le tout rehaussé par la légère amertume de la roquette et une vinaigrette subtile. Un plat élégant et rafraîchissant, parfait pour une entrée ou un plat léger.
Plat
Salade de Homard et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquer délicatement la chair du Homard UE précuite.
- Couper la chair de homard en morceaux de taille égale, ni trop petits pour qu'ils gardent leur texture, ni trop gros pour qu'ils soient faciles à manger.
-
2. Préparation de la Mangue
- Peler la Mangue.
- Dénoyauter la mangue.
- Couper la chair de mangue en dés de taille similaire aux morceaux de homard.
-
3. Mélange des ingrédients
- Dans un saladier, déposer délicatement les morceaux de Homard UE et les dés de Mangue.
- Ajouter la Roquette fraîche lavée et essorée.
-
4. Assaisonnement
- Arroser l'ensemble de la Salade de Homard et Mangue avec la Sauce Vinaigrette.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire) selon votre convenance.
-
5. Dressage
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober de vinaigrette.
- Servir la Salade de Homard et Mangue dans une assiette creuse ou un plat de service.
- Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une dégustation optimale, assurez-vous que le homard soit bien froid. Cela rehaussera la fraîcheur du plat.
Utilisez une vinaigrette légère et acidulée pour contraster avec la douceur de la mangue et la richesse du homard.
Laissez reposer la salade quelques minutes après l'assaisonnement pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de piment frais finement ciselé pour un peu de piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Mangue | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Roquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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