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Plat

Salade de Homard et Mangue

Name: Salade de Homard et Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Homard UE; 25.00g Mangue; 5.00g Roquette; 5.00ml Sauce Vinaigrette; 2.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Homard UE	250.00 g	5 Kg
Mangue	25.00 g	0.5 Kg
Roquette	5.00 g	0.1 Kg
Sauce Vinaigrette	5.00 ml	0.1 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible teneur en graisses saturées

1. Préparation du homard
- Plongez le homard vivant dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes pour le cuire.
- Égouttez-le et laissez-le refroidir avant de le décortiquer.
- Détachez la chair des pinces et de la queue en évitant de casser les morceaux.
2. Préparation de la mangue
- Épluchez la mangue et retirez le noyau central.
- Coupez la chair en petits dés réguliers pour une présentation homogène.
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélangez délicatement la chair de homard refroidie et les dés de mangue.
- Ajoutez la roquette lavée et essorée.
- Arrosez avec la sauce vinaigrette en mélangeant légèrement pour ne pas abîmer les ingrédients.
4. Assaisonnement final
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire plus de 8 minutes.
Coupez la mangue juste avant de l'ajouter pour éviter qu'elle ne noircisse.
Utilisez une sauce vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer la douceur de la mangue.
Servez la salade dans des assiettes froides pour maintenir la température idéale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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