Un plat élégant où la délicatesse de la lotte, subtilement saisie et nappée d'un jus d'orange réduit aux notes de gingembre, rencontre la fraîcheur éclatante d'une composition de fruits de saison. La légère amertume de la frisée apporte un contraste textuel et gustatif, faisant de cette salade une expérience gustative raffinée et équilibrée.
Plat
Salade de Lotte à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la lotte
- Monder les pavés de lotte et les parer si nécessaire.
- Assaisonner généreusement la lotte avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir la lotte sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Déglacer avec le jus d'orange. Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre et le gingembre râpé.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la lotte soit cuite et le jus légèrement réduit.
-
2. Préparation de la garniture fruitée
- Éplucher et segmenter l'orange à vif, en retirant peau et membranes. Couper les segments en deux.
- Équeuter et couper les fraises en quartiers.
- Dénoyauter et couper les cerises en deux.
- Effeuiller les groseilles.
- Dans un bol, mélanger délicatement les segments d'orange, les fraises, les cerises, les groseilles et les framboises.
- Arroser avec l'huile de noisette et le vinaigre de framboise. Mélanger à nouveau avec précaution.
-
3. Dressage
- Disposer la salade frisée au centre d'une assiette.
- Égoutter délicatement la lotte et la déposer sur la salade.
- Napper la lotte avec un peu de jus de cuisson réduit.
- Disposer harmonieusement la garniture fruitée autour de la lotte.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la lotte, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la lotte pour garantir une belle caramélisation.
Laissez la lotte reposer quelques minutes après cuisson avant de la découper ou de la dresser, cela permet aux jus de se répartir et rend la chair plus moelleuse.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour une touche plus ou moins piquante.
Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez réaliser des zestes d'orange finement ciselés et les parsemer sur le plat juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile de Noisette | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Lotte | 141.7 g | 2.8 Kg | |
| Orange | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Fraise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cerise | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Groseille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Frisée | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.