Un plat élégant où la délicatesse de la lotte, subtilement saisie et nappée d'un jus d'orange réduit aux notes de gingembre, rencontre la fraîcheur éclatante d'une composition de fruits de saison. La légère amertume de la frisée apporte un contraste textuel et gustatif, faisant de cette salade une expérience gustative raffinée et équilibrée.
Pour une cuisson parfaite de la lotte, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la lotte pour garantir une belle caramélisation.
Laissez la lotte reposer quelques minutes après cuisson avant de la découper ou de la dresser, cela permet aux jus de se répartir et rend la chair plus moelleuse.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour une touche plus ou moins piquante.
Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez réaliser des zestes d'orange finement ciselés et les parsemer sur le plat juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile de Noisette |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre de Framboise |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Lotte | 141.7 g | 2.8 Kg | |
| Orange |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Fraise |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Cerise |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Groseille |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gingembre |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Frisée | 1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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