Une assiette élégante mariant la richesse umami du magret de canard fumé à la texture fondante et au goût délicat du foie gras. Le tout est sublimé par une vinaigrette balsamique subtile et un assaisonnement juste, rehaussé par la fraîcheur ciselée de la ciboulette. Une touche croquante de baguette vient parfaire cette composition gourmande.
Plat
Salade de Magret et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionner l'Huile d'Arachide et le Vinaigre Balsamique.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Préparation du Magret de Canard Fumé
- Disposer harmonieusement les tranches de Magret de Canard Fumé sur une assiette de service.
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3. Préparation du Bloc de Foie Gras de Canard
- Découper le Bloc de Foie Gras de Canard en fines tranches ou en dés.
- Disposer délicatement les morceaux de Bloc de Foie Gras de Canard à côté du Magret de Canard Fumé.
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4. Dressage de la Salade
- Ajouter la Salade Mélée dans l'assiette, en veillant à ne pas écraser les autres ingrédients.
- Arroser généreusement le tout avec la vinaigrette préparée.
-
5. Finitions
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte.
- Parsemer la Ciboulette ciselée sur l'ensemble de la salade.
- Tailler la Baguette en fines tranches ou croûtons, à disposer sur le côté de l'assiette ou à intégrer délicatement dans la salade.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette bien émulsionnée, versez l'huile en filet fin tout en fouettant vigoureusement.
Si votre Bloc de Foie Gras de Canard est trop mou pour être tranché proprement, placez-le quelques minutes au congélateur.
Pour éviter que la salade ne se flétrisse avant de servir, assaisonnez-la juste avant de la présenter à table.
La Baguette peut être légèrement grillée pour apporter un croquant supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bloc de Foie Gras de Canard | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Salade Mélée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Arachide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Baguette | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.6 |
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