Une assiette élégante mariant la richesse umami du magret de canard fumé à la texture fondante et au goût délicat du foie gras. Le tout est sublimé par une vinaigrette balsamique subtile et un assaisonnement juste, rehaussé par la fraîcheur ciselée de la ciboulette. Une touche croquante de baguette vient parfaire cette composition gourmande.
Pour une vinaigrette bien émulsionnée, versez l'huile en filet fin tout en fouettant vigoureusement.
Si votre Bloc de Foie Gras de Canard est trop mou pour être tranché proprement, placez-le quelques minutes au congélateur.
Pour éviter que la salade ne se flétrisse avant de servir, assaisonnez-la juste avant de la présenter à table.
La Baguette peut être légèrement grillée pour apporter un croquant supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Bloc de Foie Gras de Canard |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Salade Mélée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Arachide |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Baguette | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.6 |
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