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Plat

Salade Landaise

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Salade Landaise est calculé sur la base des ingrédients et de leur composition nutritionnelle. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la présence de gésiers de canard confit, de magret de canard fumé et de foie gras de canard. La teneur en sel contribue également au score. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines et, dans une moindre mesure, par la présence de fibres issues de la salade. La salade mêlée et les tomates cerises apportent des vitamines et des antioxydants mais leur impact est limité par la dominance des autres ingrédients.
Recette Plat : Salade Landaise

À propos de cette recette

Une assiette généreuse et savoureuse, emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. La tendreté des gésiers de canard confit se marie à la richesse fumée du magret de canard, rehaussée par la finesse du foie gras de canard. Le tout est délicatement posé sur un lit de salade mêlée fraîche et croquante, agrémentée de tomates cerises gorgées de soleil. Une vinaigrette subtile et quelques pignons de pin grillés viennent parfaire cet ensemble harmonieux, offrant une expérience gustative authentique et réconfortante.

  • 1. Préparation des Gésiers de Canard Confit

    • Récupérer les gésiers de canard confit.
    • Les réchauffer doucement dans leur graisse de confisage jusqu'à ce qu'ils soient chauds et moelleux.

  • 2. Préparation des Magrets de Canard Fumés

    • Disposer les tranches de magret de canard fumé sur une assiette de service.

  • 3. Préparation du Foie Gras de Canard

    • Émincer finement le foie gras de canard.
    • Le disposer harmonieusement sur l'assiette de service, à côté des magrets fumés.

  • 4. Préparation de la Salade Mélée

    • Dans un saladier, disposer la salade mêlée.

  • 5. Préparation des Tomates Cerises

    • Laver et couper les tomates cerises en deux.
    • Les ajouter à la salade mêlée.

  • 6. Préparation de la Vinaigrette

    • Dans un petit bol, mélanger l'huile de tournesol et le vinaigre balsamique.
    • Assaisonner légèrement.

  • 7. Assaisonnement de la Salade

    • Verser la vinaigrette sur la salade mêlée et les tomates cerises.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober.

  • 8. Dressage de l'Assiette

    • Disposer la salade assaisonnée au centre de l'assiette de service.
    • Ajouter les gésiers de canard confit réchauffés sur la salade.
    • Parsemer l'ensemble de pignons de pin grillés.

Astuces de pro

Pour réchauffer les gésiers de canard confit sans les assécher, utilisez une poêle à feu doux et couvrez-la.

L'ajout d'une pincée de fleur de sel sur le foie gras sublimera sa saveur.

Si vous n'avez pas de pignons de pin, des noix concassées torréfiées peuvent apporter un croquant intéressant.

Pour une vinaigrette plus onctueuse, émulsionnez-la au fouet avant de l'incorporer à la salade.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gésier de Canard Confit 50.0 g 1.0 Kg
Magret de Canard Fumé Tranché Magret de Canard Fumé Tranché 41.7 g 0.8 Kg
Foie Gras de Canard 33.3 g 0.7 Kg
Salade Mélée Salade Mélée 41.7 g 0.8 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 30.0 g 0.6 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.8 ml 0.0 Litre
Vinaigre Balsamique 0.8 ml 0.0 Litre
Pignon de Pin Pignon de Pin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1650
Kilocalories (énergie) 395
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 12
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 18
Sel 0.8

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