Une assiette généreuse et savoureuse, emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. La tendreté des gésiers de canard confit se marie à la richesse fumée du magret de canard, rehaussée par la finesse du foie gras de canard. Le tout est délicatement posé sur un lit de salade mêlée fraîche et croquante, agrémentée de tomates cerises gorgées de soleil. Une vinaigrette subtile et quelques pignons de pin grillés viennent parfaire cet ensemble harmonieux, offrant une expérience gustative authentique et réconfortante.
Plat
Salade Landaise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gésiers de Canard Confit
- Récupérer les gésiers de canard confit.
- Les réchauffer doucement dans leur graisse de confisage jusqu'à ce qu'ils soient chauds et moelleux.
-
2. Préparation des Magrets de Canard Fumés
- Disposer les tranches de magret de canard fumé sur une assiette de service.
-
3. Préparation du Foie Gras de Canard
- Émincer finement le foie gras de canard.
- Le disposer harmonieusement sur l'assiette de service, à côté des magrets fumés.
-
4. Préparation de la Salade Mélée
- Dans un saladier, disposer la salade mêlée.
-
5. Préparation des Tomates Cerises
- Laver et couper les tomates cerises en deux.
- Les ajouter à la salade mêlée.
-
6. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger l'huile de tournesol et le vinaigre balsamique.
- Assaisonner légèrement.
-
7. Assaisonnement de la Salade
- Verser la vinaigrette sur la salade mêlée et les tomates cerises.
- Mélanger délicatement pour bien enrober.
-
8. Dressage de l'Assiette
- Disposer la salade assaisonnée au centre de l'assiette de service.
- Ajouter les gésiers de canard confit réchauffés sur la salade.
- Parsemer l'ensemble de pignons de pin grillés.
Astuces de pro
Pour réchauffer les gésiers de canard confit sans les assécher, utilisez une poêle à feu doux et couvrez-la.
L'ajout d'une pincée de fleur de sel sur le foie gras sublimera sa saveur.
Si vous n'avez pas de pignons de pin, des noix concassées torréfiées peuvent apporter un croquant intéressant.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, émulsionnez-la au fouet avant de l'incorporer à la salade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gésier de Canard Confit | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Magret de Canard Fumé Tranché | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Foie Gras de Canard | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Salade Mélée | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Tomate Cerise | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Pignon de Pin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 395 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.