Une salade élégante et gourmande où la richesse du foie gras poêlé rencontre le fumé subtil du magret de canard. Le croquant de la pomme golden et des pignons de pin apporte une texture contrastée, le tout relevé par une vinaigrette acidulée et quelques baies roses pour une touche de raffinement.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les tranches.
L'ajout des Baies Roses au dernier moment préserve leur parfum délicat.
Utilisez un bon vinaigre de cidre pour une vinaigrette équilibrée.
Le mesclun doit être bien sec avant d'être assaisonné pour éviter qu'il ne ramollisse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bloc de Foie Gras de Canard |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Mesclun Jeune |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pomme Golden |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pignon de Pin |
|
5.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Baie Rose |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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