Une salade élégante et gourmande où la richesse du foie gras poêlé rencontre le fumé subtil du magret de canard. Le croquant de la pomme golden et des pignons de pin apporte une texture contrastée, le tout relevé par une vinaigrette acidulée et quelques baies roses pour une touche de raffinement.
Plat
Salade Folle au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des éléments de la salade
- Éplucher et couper la Pomme Golden en fines lamelles.
- Toaster légèrement les Pignons de Pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à obtenir une légère coloration.
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2. Préparation du foie gras
- Sortir le Bloc de Foie Gras de Canard du réfrigérateur et le laisser tempérer quelques minutes à température ambiante.
- Tailler le Bloc de Foie Gras de Canard en tranches régulières.
- Poêler rapidement les tranches de foie gras à feu vif, juste assez pour obtenir une croûte dorée de chaque côté, tout en laissant l'intérieur fondant.
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3. Montage de la salade
- Disposer le Mesclun Jeune dans une assiette de service.
- Ajouter les tranches de Magret de Canard Fumé Tranché sur le mesclun.
- Disposer harmonieusement les tranches de foie gras poêlées sur la salade.
- Incorporer les lamelles de Pomme Golden.
- Parsemer de Pignons de Pin toastés.
- Garnir de quelques Baies Roses.
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4. Assaisonnement final
- Dans un petit récipient, émulsionner l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre de Cidre.
- Assaisonner la salade avec cette vinaigrette.
- Saupoudrer d'une pincée de Fleur de Sel et de Poivre Noir Moulu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les tranches.
L'ajout des Baies Roses au dernier moment préserve leur parfum délicat.
Utilisez un bon vinaigre de cidre pour une vinaigrette équilibrée.
Le mesclun doit être bien sec avant d'être assaisonné pour éviter qu'il ne ramollisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bloc de Foie Gras de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Magret de Canard Fumé Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mesclun Jeune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme Golden | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pignon de Pin | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Baie Rose | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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