Une salade vibrante et rafraîchissante où la texture croquante de la papaye verte râpée se marie à la douceur des crevettes cuites. Rehaussée par la fraîcheur des tomates cerises, la légère amertume des haricots et le piquant subtil du piment antillais, cette recette est assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au jus de citron vert et à la sauce nuoc mam, le tout couronné de cacahuètes grillées pour une touche finale croquante et gourmande.
Plat
Salade de Papaye Verte aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Papaye
- Pelez la papaye.
- Retirez les graines.
- Râpez la papaye à gros trous.
- Réservez dans un saladier.
-
2. Préparation des Tomates Cerises et Piment
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Épépinez et ciselez finement le piment antillais.
- Ajoutez les tomates cerises et le piment ciselé dans le saladier.
-
3. Mélange des Éléments de la Salade
- Ajoutez la carotte râpée au contenu du saladier.
- Incorporez les haricots coupés.
- Ajoutez les crevettes cuites.
-
4. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre vergeoise brune.
- Émulsionnez le tout pour dissoudre le sucre.
-
5. Assaisonnement et Finition
- Versez la vinaigrette sur la salade.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober.
- Parsemez de cacahuètes grillées avant de servir.
Astuces de pro
Pour une papaye moins amère, choisissez-la légèrement verte mais pas trop dure.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Si vous n'avez pas de sucre vergeoise brune, du sucre blanc ou du miel fera l'affaire, mais la vergeoise apportera une légère note caramélisée.
Les cacahuètes grillées apportent un croquant essentiel, ne les omettez pas !
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Cuite 20/30 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Papaye | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte Rapée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Cerise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment Antillais | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cacahuète Grillée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot Coupé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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