Une salade vibrante et rafraîchissante où la texture croquante de la papaye verte râpée se marie à la douceur des crevettes cuites. Rehaussée par la fraîcheur des tomates cerises, la légère amertume des haricots et le piquant subtil du piment antillais, cette recette est assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au jus de citron vert et à la sauce nuoc mam, le tout couronné de cacahuètes grillées pour une touche finale croquante et gourmande.
Pour une papaye moins amère, choisissez-la légèrement verte mais pas trop dure.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Si vous n'avez pas de sucre vergeoise brune, du sucre blanc ou du miel fera l'affaire, mais la vergeoise apportera une légère note caramélisée.
Les cacahuètes grillées apportent un croquant essentiel, ne les omettez pas !
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Cuite 20/30 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Papaye |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Carotte Rapée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate Cerise |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Piment Antillais |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Cacahuète Grillée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Haricot Coupé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Nuoc Mam | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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