Une explosion de saveurs asiatiques dans cette salade de papaye verte. Des filaments croquants de papaye se mêlent à la douceur de la carotte et à l'acidité des tomates cerises. Un assaisonnement subtil à base de jus de citron vert, de sauce Nuoc Mam et d'une touche sucrée apporte une profondeur gustative incomparable. Le piment antillais vient réveiller le palais, tandis que les cacahuètes grillées ajoutent une note croquante et gourmande pour une expérience gustative rafraîchissante et équilibrée.
Plat
Salade de Papaye Verte Classique
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la papaye
- Éplucher la papaye.
- Retirer les pépins.
- Râper finement la chair de la papaye pour obtenir des filaments.
-
2. Préparation des autres légumes
- Couper les tomates cerises en deux.
-
3. Préparation de la sauce d'assaisonnement
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce Nuoc Mam et le sucre vergeoise brune.
- Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
-
4. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, déposer la papaye râpée.
- Ajouter la carotte râpée, les tomates cerises coupées.
- Incorporer les haricots coupés.
- Émincer finement le piment antillais et l'ajouter à la salade.
- Verser la sauce d'assaisonnement sur les ingrédients.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les éléments.
-
5. Finition
- Répartir la salade dans une assiette de service.
- Parsemer de cacahuètes grillées concassées.
Astuces de pro
Pour une papaye bien croquante, utilisez une papaye encore ferme mais pas complètement mûre.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Laissez la salade macérer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Si vous n'avez pas de sucre vergeoise brune, du sucre blanc fin fera l'affaire, mais le sucre vergeoise apporte une note caramélisée subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Papaye | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte Rapée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Cerise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment Antillais | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cacahuète Grillée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot Coupé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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