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Plat

Salade de Papaye Verte Classique

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette salade de papaye verte est calculé sur la base des ingrédients bruts, sans considération des pertes liées à la préparation. Les points positifs proviennent de la faible teneur en acides gras saturés, la présence de fibres grâce à la papaye et aux haricots, ainsi que la faible teneur en énergie et en sucres ajoutés (la vergeoise étant le seul sucre ajouté). Cependant, la présence de sauce Nuoc Mam augmente significativement la teneur en sel, ce qui impacte négativement le score. Les matières grasses totales sont également modérées. Les points négatifs sont donc principalement le sel et, dans une moindre mesure, les matières grasses et la quantité de fruits et légumes par portion, bien que la papaye soit le composant principal.
Recette Plat : Salade de Papaye Verte Classique

À propos de cette recette

Une explosion de saveurs asiatiques dans cette salade de papaye verte. Des filaments croquants de papaye se mêlent à la douceur de la carotte et à l'acidité des tomates cerises. Un assaisonnement subtil à base de jus de citron vert, de sauce Nuoc Mam et d'une touche sucrée apporte une profondeur gustative incomparable. Le piment antillais vient réveiller le palais, tandis que les cacahuètes grillées ajoutent une note croquante et gourmande pour une expérience gustative rafraîchissante et équilibrée.

  • 1. Préparation de la papaye

    • Éplucher la papaye.
    • Retirer les pépins.
    • Râper finement la chair de la papaye pour obtenir des filaments.

  • 2. Préparation des autres légumes

    • Couper les tomates cerises en deux.

  • 3. Préparation de la sauce d'assaisonnement

    • Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce Nuoc Mam et le sucre vergeoise brune.
    • Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.

  • 4. Assemblage de la salade

    • Dans un grand saladier, déposer la papaye râpée.
    • Ajouter la carotte râpée, les tomates cerises coupées.
    • Incorporer les haricots coupés.
    • Émincer finement le piment antillais et l'ajouter à la salade.
    • Verser la sauce d'assaisonnement sur les ingrédients.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober tous les éléments.

  • 5. Finition

    • Répartir la salade dans une assiette de service.
    • Parsemer de cacahuètes grillées concassées.

Astuces de pro

Pour une papaye bien croquante, utilisez une papaye encore ferme mais pas complètement mûre.

Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.

Laissez la salade macérer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Si vous n'avez pas de sucre vergeoise brune, du sucre blanc fin fera l'affaire, mais le sucre vergeoise apporte une note caramélisée subtile.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Papaye Papaye 150.0 g 3.0 Kg
Carotte Rapée Carotte Rapée 10.0 g 0.2 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 10.0 g 0.2 Kg
Piment Antillais Piment Antillais 1.0 g 0.0 Kg
Cacahuète Grillée Cacahuète Grillée 10.0 g 0.2 Kg
Haricot Coupé 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 5.0 ml 0.1 Litre
Sauce Nuoc Mam 5.0 ml 0.1 Litre
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 380
Kilocalories (énergie) 91
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 14
Sucres 9
Protéines 2
Sel 1

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