Une salade vibrante et rafraîchissante qui marie la texture croquante de la papaye verte à la douceur sucrée de la mangue. Relevée par un piment antillais subtil et agrémentée de carottes râpées et de tomates cerises éclatantes, cette création est nappée d'une vinaigrette acidulée à base de jus de citron vert et de sauce nuoc mam. Elle est enfin sublimée par le croquant des cacahuètes grillées, offrant une expérience gustative pleine de contrastes et d'exotisme.
Plat
Salade de Papaye Verte et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des fruits et légumes
- Éplucher et retirer les pépins de la papaye verte.
- Éplucher et dénoyauter la mangue.
- Émincer finement la papaye verte et la mangue en julienne.
- Couper les tomates cerises en deux.
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2. Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre vergeoise brune.
- Hacher finement le piment antillais et l'ajouter à la sauce.
- Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
-
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, disposer la papaye verte émincée, la mangue émincée, la carotte râpée et les tomates cerises coupées.
- Arroser généreusement avec la sauce préparée.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober.
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4. Finition et dressage
- Répartir la salade dans une assiette.
- Parsemer de cacahuètes grillées concassées juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus agréable, la papaye verte peut être légèrement pilée avant d'être coupée en julienne.
Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Laissez la salade reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Les cacahuètes peuvent être toastées légèrement à sec dans une poêle pour en exalter le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Papaye | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte Rapée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Cerise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment Antillais | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cacahuète Grillée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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