Retour

Plat

Salade de Pomme de Terre et Gambas au Lard Fumé

Name: Salade de Pomme de Terre et Gambas au Lard Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00g Poitrine Fumée Tranchée; 3.00g Crevette Crue Entière 16/20; 200.00g Pomme de Terre Rouge; 9.38g Cress Motti; 7.50g Ciboulette en Botte; 22.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 7.50ml Vinaigre de Vin; 1.25g Moutarde à l'Ancienne; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine Fumée Tranchée	90.00 g	1.8 Kg
Crevette Crue Entière 16/20	3.00 g	0.06 Kg
Pomme de Terre Rouge	200.00 g	4 Kg
Cress Motti	9.38 g	0.1876 Kg
Ciboulette en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	22.50 ml	0.45 Litre
Vinaigre de Vin	7.50 ml	0.15 Litre
Moutarde à l'Ancienne	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines, glucides et lipides, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre rouges et coupez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté.
- Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10-12 minutes).
- Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
2. Cuisson des gambas
- Décortiquez les gambas en laissant la queue si vous le souhaitez.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les gambas à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
- Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Préparation du lard fumé
- Coupez la poitrine fumée en lardons fins.
- Dans la même poêle que pour les gambas, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- Retirez-les de la poêle et réservez.
4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre tièdes, les gambas et les lardons.
- Ajoutez la ciboulette ciselée et le cresson équeuté.
5. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
- Fouettez énergiquement pour émulsionner.
6. Finalisation
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne deviennent farineuses, ne les laissez pas trop refroidir avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
Pour des gambas bien rosées, ne les cuisez pas trop longtemps et ne les retournez qu'une seule fois.
Si vous aimez le croustillant, vous pouvez faire revenir les lardons dans un peu de beurre pour plus de saveur.
Pour une vinaigrette bien émulsionnée, ajoutez un jaune d'œuf si vous en avez sous la main.
Servez cette salade tiède pour une expérience gustative optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	22 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Cuisson des gambas

3. Préparation du lard fumé

4. Assemblage de la salade

5. Préparation de la vinaigrette

6. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !