Une salade fraîche et savoureuse qui marie la douceur des pommes de terre à la finesse des gambas, relevée par le croustillant du lard fumé. Une vinaigrette légère à la moutarde à l'ancienne vient parfaire cet ensemble harmonieux, agrémenté d'une touche de cresson et de ciboulette pour la fraîcheur.
Pour des pommes de terre qui se tiennent bien, ne les faites pas trop cuire. Elles doivent rester légèrement fermes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gambas pour qu'elles dorent bien et ne bouillent pas.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir pour une émulsion optimale.
Utilisez un bon vinaigre de vin pour une touche d'acidité plus prononcée qui équilibrera la richesse du lard et des gambas.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Pomme de Terre Rouge |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Cress Motti | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
22.5 ml | 0.5 Litre |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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