Une salade fraîche et savoureuse qui marie la douceur des pommes de terre à la finesse des gambas, relevée par le croustillant du lard fumé. Une vinaigrette légère à la moutarde à l'ancienne vient parfaire cet ensemble harmonieux, agrémenté d'une touche de cresson et de ciboulette pour la fraîcheur.
Plat
Salade de Pomme de Terre et Gambas au Lard Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des pommes de terre
- Pelez les Pommes de Terre Rouges.
- Coupez les Pommes de Terre Rouges en dés de taille égale.
- Faites cuire les dés de Pommes de Terre Rouges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
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2. Cuisson de la poitrine fumée
- Coupez la Poitrine Fumée Tranchée en lardons.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons de Poitrine Fumée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant, en conservant le gras de cuisson.
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3. Cuisson des gambas
- Décortiquez et déveinez les Crevettes Crues Entières 16/20.
- Dans la poêle contenant le gras de la Poitrine Fumée, faites sauter rapidement les Crevettes Crues Entières 16/20 jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites. Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
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4. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre de Vin et la Moutarde à l'Ancienne.
- Assaisonnez la vinaigrette avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
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5. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de Pommes de Terre Rouges cuits, les Crevettes Crues Entières 16/20 et les lardons de Poitrine Fumée croustillants.
- Ciselez finement la Ciboulette en Botte.
- Ajoutez le Cresson Motti et la Ciboulette ciselée à la préparation.
- Arrosez le tout avec la vinaigrette préparée.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
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6. Service
- Dressez la salade dans une assiette de service.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre qui se tiennent bien, ne les faites pas trop cuire. Elles doivent rester légèrement fermes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gambas pour qu'elles dorent bien et ne bouillent pas.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir pour une émulsion optimale.
Utilisez un bon vinaigre de vin pour une touche d'acidité plus prononcée qui équilibrera la richesse du lard et des gambas.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Pomme de Terre Rouge | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Cress Motti | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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