Une salade tiède réconfortante, alliant la douceur des Pommes de Terre Rosevalt à la saveur prononcée du Filet d'Hareng Fumé. L'oignon rouge finement émincé apporte une légère pointe de caractère, tandis que la roquette fraîche offre une note végétale croquante. Le tout est subtilement assaisonné d'une vinaigrette à base d'Huile d'Olive Extra Vierge et d'un trait de Vin Blanc, agrémenté de Persil Haché pour une touche de fraîcheur.
Pour des pommes de terre plus faciles à peler après cuisson, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Si vous utilisez des filets de hareng fumé très salés, n'ajoutez le sel fin qu'en fin de préparation après avoir goûté.
Laissez tiédir légèrement les pommes de terre avant de les couper, cela évite qu'elles ne s'écrasent lors de la découpe.
Émincer finement l'oignon rouge permet une meilleure diffusion de son goût sans qu'il ne domine l'assiette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Vin Blanc |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Pomme de Terre Rosevalt |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Oignon Rouge |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Roquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 890 |
| Kilocalories (énergie) | 212 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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