Une salade tiède réconfortante, alliant la douceur des Pommes de Terre Rosevalt à la saveur prononcée du Filet d'Hareng Fumé. L'oignon rouge finement émincé apporte une légère pointe de caractère, tandis que la roquette fraîche offre une note végétale croquante. Le tout est subtilement assaisonné d'une vinaigrette à base d'Huile d'Olive Extra Vierge et d'un trait de Vin Blanc, agrémenté de Persil Haché pour une touche de fraîcheur.
Plat
Salade de Pommes de Terre aux Harengs
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Lavez soigneusement les Pommes de Terre Rosevalt.
- Plongez les Pommes de Terre Rosevalt dans une casserole d'eau froide salée.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
- Égouttez les Pommes de Terre Rosevalt et laissez-les tiédir légèrement avant de les peler.
- Coupez les Pommes de Terre Rosevalt tièdes en dés.
-
2. Préparation des harengs et de l'oignon
- Détaillez le Filet d'Hareng Fumé en morceaux de taille adaptée.
- Épluchez l'Oignon Rouge et émincez-le finement.
-
3. Assaisonnement et assemblage
- Dans un saladier, déposez les dés de Pommes de Terre Rosevalt tièdes.
- Ajoutez l'Oignon Rouge émincé.
- Incorporez les morceaux de Filet d'Hareng Fumé.
- Versez l'Huile d'Olive Extra Vierge sur le mélange.
- Ajoutez le Vin Blanc.
- Parsemez de Persil Haché.
- Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien enrober les pommes de terre et les harengs.
-
4. Dressage
- Disposez la Roquette dans le fond d'une assiette.
- Dressez la préparation de pommes de terre et harengs sur le lit de roquette.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre plus faciles à peler après cuisson, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Si vous utilisez des filets de hareng fumé très salés, n'ajoutez le sel fin qu'en fin de préparation après avoir goûté.
Laissez tiédir légèrement les pommes de terre avant de les couper, cela évite qu'elles ne s'écrasent lors de la découpe.
Émincer finement l'oignon rouge permet une meilleure diffusion de son goût sans qu'il ne domine l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Pomme de Terre Rosevalt | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oignon Rouge | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Roquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 890 |
| Kilocalories (énergie) | 212 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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