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Plat

Tagliatelles aux Pruneaux

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette donne un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, dues notamment à la présence des lardons. La quantité de sucres contribue également légèrement au score. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines et, dans une moindre mesure, par l'absence de nutriments négatifs forts comme les édulcorants artificiels ou la caféine (non présents dans cette recette). Les fibres ne sont pas suffisantes pour apporter des points positifs significatifs. Pour améliorer le Nutri-Score, une réduction de la quantité de lardons et/ou le choix de lardons allégés seraient bénéfiques.
Recette Plat : Tagliatelles aux Pruneaux

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la richesse des lardons fumés rencontre la douceur fruitée des pruneaux, le tout enrobé de tagliatelles savoureuses. Une alliance audacieuse entre le salé et le sucré, relevée par la subtile note d'oignon rouge et le caractère du vin blanc.

  • 1. Préparation des lardons et de l'oignon

    • Dans une poêle, faites revenir le Lardon Fumé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
    • Ajoutez l'Oignon Rouge émincé aux lardons et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 2. Déglaçage et cuisson des pruneaux

    • Versez le Vin Blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié en grattant le fond pour décoller les sucs.
    • Ajoutez les Pruneaux Dénoyautés et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

  • 3. Cuisson des tagliatelles

    • Pendant ce temps, faites cuire les Tagliatelle dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (ou selon votre méthode pour des pâtes fraîches).
    • Égouttez les pâtes tout en réservant une louche d'eau de cuisson.

  • 4. Mélange et assaisonnement

    • Ajoutez les Tagliatelle égouttées à la poêle contenant les lardons, les oignons et les pruneaux.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 5. Service

    • Servez immédiatement les Tagliatelles aux Pruneaux bien chaudes.

Astuces de pro

Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une noix de beurre au moment de mélanger les pâtes pour leur donner un bel aspect brillant.

Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide, laissez-la réduire encore quelques instants à feu doux sans les pâtes.

N'hésitez pas à utiliser un bon vin blanc sec pour une meilleure réduction aromatique.

La cuisson des pruneaux dans la sauce permet de les réhydrater et de diffuser leur douceur naturelle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 50.0 g 1.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 1.3 ml 0.0 Litre
Oignon Rouge Oignon Rouge 62.5 g 1.3 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 100.0 g 2.0 Kg
Pruneau Dénoyauté Pruneau Dénoyauté 37.5 g 0.8 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 70
Sucres 15
Protéines 15
Sel 1

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