Une salade fraîche et savoureuse qui met à l'honneur la douceur de la pomme de terre violette mariée à la vivacité des oignons nouveaux. La vinaigrette acidulée au vinaigre de Xérès et la touche subtile de moutarde, relevées par les herbes fraîches ciselées, apportent une complexité aromatique irrésistible. La crème fraîche apporte une onctuosité qui lie l'ensemble, créant un plat équilibré et plein de caractère.
Pour des pommes de terre qui se tiennent mieux après cuisson, ajouter une pincée de gros sel dans l'eau de cuisson.
Ne pas sur-cuire les pommes de terre pour qu'elles ne s'écrasent pas lors du mélange.
Tester l'assaisonnement de la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade.
Pour une meilleure intégration des saveurs, préparer la salade un peu à l'avance et la laisser mariner au réfrigérateur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pomme de Terre Violette |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oignon Fane |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Cerfeuil |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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