Une salade fraîche et savoureuse qui met à l'honneur la douceur de la pomme de terre violette mariée à la vivacité des oignons nouveaux. La vinaigrette acidulée au vinaigre de Xérès et la touche subtile de moutarde, relevées par les herbes fraîches ciselées, apportent une complexité aromatique irrésistible. La crème fraîche apporte une onctuosité qui lie l'ensemble, créant un plat équilibré et plein de caractère.
Plat
Salade de Pommes de Terre et Oignons Nouveaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Violette.
- Couper la Pomme de Terre Violette en dés de taille uniforme.
- Cuire les dés de Pomme de Terre Violette dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter soigneusement.
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2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'Huile de Pépin de Raisin avec le Vinaigre de Xérès.
- Incorporer la Moutarde à l'Ancienne et la Moutarde de Dijon.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
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3. Préparation des oignons et herbes
- Émincer finement l'Oignon Fane.
- Hacher le Cerfeuil.
- Hacher la Ciboule en Botte.
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4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélanger les dés de Pomme de Terre Violette cuits avec l'Oignon Fane émincé.
- Ajouter le Cerfeuil et la Ciboule hachés.
- Verser la vinaigrette préparée sur le mélange.
- Incorporer délicatement la Crème Fraîche Épaisse 30%.
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5. Finition et dressage
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober.
- Laisser reposer la salade quelques instants pour que les saveurs se développent avant de servir.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre qui se tiennent mieux après cuisson, ajouter une pincée de gros sel dans l'eau de cuisson.
Ne pas sur-cuire les pommes de terre pour qu'elles ne s'écrasent pas lors du mélange.
Tester l'assaisonnement de la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade.
Pour une meilleure intégration des saveurs, préparer la salade un peu à l'avance et la laisser mariner au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pomme de Terre Violette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon Fane | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Cerfeuil | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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