Une salade fraîche et savoureuse où la tendreté de la langue de bœuf cuite se marie harmonieusement avec la texture fondante des pommes de terre Agata. La vinaigrette subtile au vinaigre de vin et à la moutarde de Dijon, relevée d'une touche de persil frisé, sublime l'ensemble pour un plat équilibré et réconfortant.
Plat
Salade de Pommes de Terre/Langue de Boeuf
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Langue de Boeuf
- Détaillez la Langue de Boeuf cuite en fine julienne.
-
2. Préparation des Pommes de Terre
- Épluchez et coupez les Pommes de Terre Agata en dés.
-
3. Cuisson des Pommes de Terre
- Plongez les dés de Pommes de Terre Agata dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
-
4. Assaisonnement
- Dans un saladier, émulsionnez l'Huile de Tournesol, la Moutarde de Dijon et le Vinaigre de Vin.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
5. Assemblage de la Salade
- Égouttez les dés de Pommes de Terre Agata et ajoutez-les au saladier contenant la vinaigrette.
- Incorporez délicatement la julienne de Langue de Boeuf.
- Hachez finement le Persil Frisé et parsemez-en la salade.
-
6. Mise en Place
- Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre bien tendres mais qui ne se défassent pas, plongez-les dans l'eau froide et portez à ébullition. Retirez du feu dès qu'elles sont cuites.
N'hésitez pas à adapter le dosage de vinaigre et de moutarde selon vos préférences.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, ajoutez une touche de jaune d'œuf battu.
Le persil frais haché juste avant de servir apportera plus de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langue de Boeuf | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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