Une salade fraîche et savoureuse où la tendreté de la langue de bœuf cuite se marie harmonieusement avec la texture fondante des pommes de terre Agata. La vinaigrette subtile au vinaigre de vin et à la moutarde de Dijon, relevée d'une touche de persil frisé, sublime l'ensemble pour un plat équilibré et réconfortant.
Pour des pommes de terre bien tendres mais qui ne se défassent pas, plongez-les dans l'eau froide et portez à ébullition. Retirez du feu dès qu'elles sont cuites.
N'hésitez pas à adapter le dosage de vinaigre et de moutarde selon vos préférences.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, ajoutez une touche de jaune d'œuf battu.
Le persil frais haché juste avant de servir apportera plus de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langue de Boeuf |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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