Une salade fraîche et savoureuse alliant la délicatesse de la truite fumée et la richesse de la chair de crabe, subtilement relevée par une vinaigrette crémeuse et accompagnée de croûtons croustillants pour un contraste de textures.
Plat
Salade de Truite et Crabe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez la Moutarde de Dijon et le Vinaigre de Vin.
- Montez la vinaigrette en ajoutant progressivement la Crème Fraiche Epaisse 30% tout en fouettant.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu.
-
2. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, déposez la Mâche.
- Ajoutez la Chair de Crabe effilochée et la Truite Fumée en Tranche grossièrement émiettée.
- Incorporez les Tomates N°3 coupées en dés.
-
3. Finition et dressage
- Arrosez la salade avec la vinaigrette préparée.
- Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients.
- Disposez la salade dans une assiette creuse.
- Parsemez de Croutons Grillés juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, utilisez une crème fraîche épaisse à 40% de matière grasse.
Ne mélangez pas la salade trop à l'avance pour éviter que la mâche ne se flétrisse.
L'ajout des croûtons au dernier moment garantit leur croustillant.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques brins d'aneth ciselé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 56.7 g | 1.1 Kg | |
| Truite Fumée en Tranche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Mâche | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Crouton Grillé | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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