Une harmonie de saveurs douces et acidulées où la richesse du magret de canard fumé rencontre la fraîcheur croquante de l'endive. La pomme fondante, subtilement caramélisée, apporte une note sucrée et fruitée, tandis que les dattes confèrent une douceur gourmande. Les noix torréfiées ajoutent une texture réconfortante et le persil ciselé, une touche de fraîcheur herbacée. Le tout est relevé par une vinaigrette légère à l'huile de noix et une pointe de baie rose pour une expérience gustative inoubliable.
Plat
Salade Gourmande Acidulée
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Pelez et retirez le cœur de la Pomme Boskoop.
- Coupez la Pomme Boskoop en fines lamelles.
- Déposez les lamelles de Pomme Boskoop dans un bol.
- Arrosez les lamelles de Pomme Boskoop avec le Jus de Citron.
- Saupoudrez les lamelles de Pomme Boskoop avec le Sucre Cassonade.
- Ajoutez le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés sur les lamelles de Pomme Boskoop.
- Placez le bol au four préchauffé et laissez compoter doucement.
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2. Préparation des endives
- Retirez les premières feuilles de l'Endive si nécessaire.
- Coupez l'Endive en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le cœur amer de l'Endive.
- Émincez finement l'Endive.
- Mettez l'Endive émincée dans un saladier.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélangez l'Huile de Noix, le Vinaigre de Cidre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Fouettez vigoureusement pour émulsionner la vinaigrette.
-
4. Assemblage de la salade
- Ajoutez la vinaigrette à l'Endive émincée dans le saladier.
- Mélangez délicatement pour bien enrober l'Endive.
- Dénoyauter les Dattes et coupez-les en quatre.
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5. Dressage
- Disposez l'Endive assaisonnée dans une assiette.
- Ajoutez harmonieusement les tranches de Magret de Canard Fumé Tranché sur l'Endive.
- Répartissez les quartiers de Datte autour de la salade.
- Disposez les lamelles de Pomme Boskoop compotées sur le dessus.
- Parsemez de Cerneaux de Noix grossièrement concassés.
- Garnissez avec le Persil Frisé ciselé.
- Écrasez quelques Baies Roses et parsemez sur la salade.
Astuces de pro
Pour une endive plus douce, vous pouvez la faire dégorger quelques heures dans de l'eau froide salée.
N'hésitez pas à torréfier légèrement les cerneaux de noix à sec dans une poêle pour exalter leur saveur.
Le jus de citron permet de conserver la couleur des pommes et d'apporter une touche d'acidité.
Pour une présentation plus chic, utilisez une douille pour former des rosaces avec la compotée de pommes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Noix | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Magret de Canard Fumé Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme Boskoop | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Endive | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Datte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cerneau de Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Baie Rose | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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