Une salade raffinée alliant la richesse des produits de la mer, le haddock et les crevettes, à la douceur subtile de la pâte de fruit et au caractère des olives noires. Le tout est sublimé par une vinaigrette relevée au Tabasco, apportant une touche de fraîcheur et de vivacité, rehaussée par la présence aromatique du basilic frais.
Plat
Salade Milanaise
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Haddock
- Effeuillez le haddock en lanières fines.
-
2. Préparation des Crevettes
- Décortiquez les crevettes crues et décortiquées.
- Taillez les crevettes en morceaux.
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3. Préparation du Saumon Fumé
- Taillez le saumon fumé tranché en fines lanières.
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4. Préparation de la Pâte de Fruit
- Coupez la pâte de fruit en petits dés.
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5. Préparation des Olives
- Taillez les olives noires dénoyautées en rondelles.
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6. Préparation du Basilic
- Ciselez finement les feuilles de basilic.
-
7. Réalisation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de vin avec l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez le Tabasco rouge.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
-
8. Dressage de la Salade Milanaise
- Dans un saladier, mélangez délicatement le haddock effeuillé, les crevettes coupées, le saumon fumé en lanières, les dés de pâte de fruit, et les rondelles d'olives noires.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée.
- Incorporez le basilic ciselé.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Servez la Salade Milanaise immédiatement.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite de la vinaigrette, travaillez au fouet en ajoutant l'huile en filet.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre préférence pour le piquant.
L'ajout d'un soupçon de jus de citron dans la vinaigrette apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Pour une présentation plus élégante, dressez la salade dans des coupelles individuelles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.8 ml | 0.2 Litre | |
| Tabasco Rouge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Haddock | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Fruit | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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