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Plat

Salade Milanaise

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Salade Milanaise est calculé à 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur relativement élevée en protéines (grâce au poisson et aux crevettes) et de la présence de fruits dans la pâte de fruit. Cependant, les matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant des produits de la mer et de l'huile d'olive, ainsi que la teneur en sel, impactent négativement le score. La quantité de sucres apportée par la pâte de fruit contribue également à ce résultat. La présence d'une petite quantité de légumes ou de fruits frais en complément pourrait améliorer le score.
Recette Plat : Salade Milanaise

À propos de cette recette

Une salade raffinée alliant la richesse des produits de la mer, le haddock et les crevettes, à la douceur subtile de la pâte de fruit et au caractère des olives noires. Le tout est sublimé par une vinaigrette relevée au Tabasco, apportant une touche de fraîcheur et de vivacité, rehaussée par la présence aromatique du basilic frais.

  • 1. Préparation du Haddock

    • Effeuillez le haddock en lanières fines.

  • 2. Préparation des Crevettes

    • Décortiquez les crevettes crues et décortiquées.
    • Taillez les crevettes en morceaux.

  • 3. Préparation du Saumon Fumé

    • Taillez le saumon fumé tranché en fines lanières.

  • 4. Préparation de la Pâte de Fruit

    • Coupez la pâte de fruit en petits dés.

  • 5. Préparation des Olives

    • Taillez les olives noires dénoyautées en rondelles.

  • 6. Préparation du Basilic

    • Ciselez finement les feuilles de basilic.

  • 7. Réalisation de la Vinaigrette

    • Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de vin avec l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajoutez le Tabasco rouge.
    • Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.
    • Mélangez le tout jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

  • 8. Dressage de la Salade Milanaise

    • Dans un saladier, mélangez délicatement le haddock effeuillé, les crevettes coupées, le saumon fumé en lanières, les dés de pâte de fruit, et les rondelles d'olives noires.
    • Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée.
    • Incorporez le basilic ciselé.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
    • Servez la Salade Milanaise immédiatement.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite de la vinaigrette, travaillez au fouet en ajoutant l'huile en filet.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre préférence pour le piquant.

L'ajout d'un soupçon de jus de citron dans la vinaigrette apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.

Pour une présentation plus élégante, dressez la salade dans des coupelles individuelles.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vinaigre de Vin 5.0 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.8 ml 0.2 Litre
Tabasco Rouge 0.8 ml 0.0 Litre
Haddock 33.3 g 0.7 Kg
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 25.0 g 0.5 Kg
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 9.0 g 0.2 Kg
Pâte de Fruit Pâte de Fruit 66.7 g 1.3 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 10.0 g 0.2 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 2
Glucides 6
Sucres 5
Protéines 14
Sel 1

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