Une salade thaïlandaise fraîche et vibrante, mêlant la douceur sucrée du pomelo à la saveur marine des crevettes roses. La vinaigrette acidulée au citron vert, relevée par la pointe d'ail et l'échalote ciselée, est subtilement parfumée par la coriandre fraîche. Un plat léger et savoureux, idéal pour un repas plein de soleil.
Plat
Salade Thaïlandaise
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Éplucher et dégermer l'ail blanc.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Laver et effeuiller la coriandre en botte.
- Décortiquer les crevettes roses cuites 60/80.
- Peler le pomelo et séparer les quartiers, retirer la peau blanche et les pépins, puis détacher les segments.
-
2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le sucre cristal et le sel fin.
- Ajouter l'ail blanc haché et l'échalote ciselée.
- Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'un fouet.
-
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, déposer les segments de pomelo.
- Ajouter les crevettes roses cuites 60/80.
- Verser la vinaigrette préparée sur les autres ingrédients.
- Incorporer délicatement les feuilles de coriandre en botte.
- Mélanger l'ensemble de la salade avec précaution pour ne pas écraser le pomelo.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus homogène, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile neutre.
Afin de préserver la fraîcheur du pomelo, il est préférable de le préparer juste avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de piment frais finement ciselé pour une touche épicée.
Pour éviter que la coriandre ne se flétrisse trop rapidement, ajoutez-la au dernier moment avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Rose Cuite 60/80 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pomelo | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 280 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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