Une salade thaïlandaise fraîche et vibrante, mêlant la douceur sucrée du pomelo à la saveur marine des crevettes roses. La vinaigrette acidulée au citron vert, relevée par la pointe d'ail et l'échalote ciselée, est subtilement parfumée par la coriandre fraîche. Un plat léger et savoureux, idéal pour un repas plein de soleil.
Pour une vinaigrette plus homogène, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile neutre.
Afin de préserver la fraîcheur du pomelo, il est préférable de le préparer juste avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de piment frais finement ciselé pour une touche épicée.
Pour éviter que la coriandre ne se flétrisse trop rapidement, ajoutez-la au dernier moment avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Rose Cuite 60/80 |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Pomelo |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Sucre Cristal |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 280 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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