Un plat traditionnel savoureux où le gombo, cuit lentement dans une sauce parfumée à l'huile de palme, aux tomates et aux épices, révèle sa texture unique et ses arômes riches. Idéal pour accompagner des accompagnements de céréales ou de féculents.
Plat
Sauce Gombo
Temps de préparation pour 20 portions
00:30
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Gombo
- Lavez soigneusement le Gombo.
- Retirez les extrémités du Gombo.
- Coupez le Gombo en rondelles.
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2. Préparation des Aromates
- Pelez et hachez l'Oignon.
- Lavez et coupez la Tomate N°3 en dés.
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3. Cuisson de la Base
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile de Palme à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez les dés de Tomate N°3 et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance légèrement compotée.
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4. Incorporation du Gombo
- Ajoutez les rondelles de Gombo à la cocotte.
- Saupoudrez de Piment en Poudre et de Sel Fin.
- Mélangez délicatement pour bien enrober le Gombo avec la préparation.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Gombo soit tendre et que la sauce ait épaissi, en remuant de temps en temps.
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5. Finition et Service
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
- Servez la Sauce Gombo bien chaude.
Astuces de pro
Pour éviter que le gombo ne devienne trop filandreux, ne remuez pas excessivement pendant la cuisson.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau chaude pour ajuster la consistance.
L'utilisation d'une cocotte avec un couvercle bien ajusté permet de conserver l'humidité et d'assurer une cuisson uniforme du gombo.
Pour une saveur plus profonde, laissez mijoter la sauce plus longtemps à feu très doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gombo | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Palme | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Piment en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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