Un plat emblématique et généreux, la Saucisse au Couteau et Choucroute Garnie est un véritable réconfort culinaire. La choucroute, subtilement acidulée et fondante, mijote longuement avec des baies de genièvre et est enrichie par le gras savoureux de la poitrine fumée. La saucisse au couteau, charnue et parfumée, est délicatement cuite pour conserver toute sa tendreté et son goût. Un plat rustique qui célèbre les saveurs authentiques du terroir.
Plat
Saucisse au Couteau, Choucroute Garnie
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Choucroute
- Dans une cocotte, faire revenir la poitrine fumée coupée en lardons.
- Ajouter la choucroute rincée et égouttée, les baies de genièvre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mouiller avec le vin blanc et ajouter juste assez d'eau pour couvrir.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant une durée prolongée jusqu'à ce que la choucroute soit tendre.
-
2. Cuisson de la Saucisse au Couteau
- Plonger la saucisse au couteau dans l'eau frémissante de la cocotte de choucroute pour la dernière partie de la cuisson, environ 15 à 20 minutes avant la fin.
- Veiller à ce que la saucisse soit bien chaude à cœur.
-
3. Dressage
- Disposer généreusement la choucroute chaude dans une assiette creuse.
- Déposer la saucisse au couteau sur le dessus de la choucroute.
Astuces de pro
Pour une choucroute encore plus savoureuse, ajoutez une gousse d'ail écrasée lors du mijotage.
Si la choucroute devient trop sèche durant la cuisson, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Pour une saucisse au couteau parfaite, ne la faites pas bouillir trop fort afin d'éviter qu'elle n'éclate.
Laissez la choucroute mijoter le plus longtemps possible, elle n'en sera que meilleure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse au Couteau | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poitrine Fumée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Choucroute | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Baie de Genièvre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 2 |
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