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Plat

Saucisse au Couteau, Choucroute Garnie

Name: Saucisse au Couteau, Choucroute Garnie
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Saucisse Couteau; 20.00g Poitrine Fumée; 10.00ml Vin Blanc; 100.00g Choucroute; 5.00g Baie de Genièvre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saucisse Couteau	80.00 g	1.6 Kg
Poitrine Fumée	20.00 g	0.4 Kg
Vin Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Choucroute	100.00 g	2 Kg
Baie de Genièvre	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, graisses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez la poitrine fumée en lardons.
- Égouttez la choucroute et rincez-la à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
- Pelez et hachez les baies de genièvre.
2. Cuisson de la choucroute
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons de poitrine fumée à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la choucroute égouttée et mélangez bien.
- Versez le vin blanc et ajoutez les baies de genièvre hachées.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
3. Préparation des saucisses
- Pendant ce temps, faites revenir les saucisses au couteau dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés.
- Ajoutez un peu de poivre noir moulu et de sel fin pour assaisonner.
4. Assemblage final
- Une fois la choucroute bien réhydratée et parfumée, ajoutez les saucisses au couteau et mélangez délicatement.
- Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la choucroute ne devienne trop salée, rincez-la plusieurs fois à l’eau froide avant de la cuire.
Ajoutez un peu de sucre ou de miel dans le vin blanc pour équilibrer l’acidité.
Pour des saucisses bien dorées, utilisez une poêle en fonte et ne les retournez pas trop souvent.
Si la choucroute est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	2.5 g

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