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Plat

Saucisson Brioché

Temps de préparation pour 20 portions
75 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D attribué à cette recette est principalement dû à sa teneur en matières grasses (notamment saturées) provenant du saucisson sec et du beurre, ainsi qu'à sa densité énergétique. Le faible apport en fibres et en fruits/légumes (car il n'y en a pas dans la recette) contribue également à ce score. Les points positifs sont la teneur modérée en protéines et en sucres par portion. Pour améliorer le score, il faudrait idéalement réduire la quantité de matières grasses et introduire des éléments plus sains.
Recette Plat : Saucisson Brioché

À propos de cette recette

Le Saucisson Brioché est une alliance savoureuse et réconfortante où un saucisson sec de qualité est délicatement enveloppé dans une pâte à brioche moelleuse et dorée. Préparé avec soin, ce plat offre un contraste textuel et gustatif unique, la richesse salée du saucisson se mariant à la douceur aérienne de la brioche, le tout cuit à la perfection pour un résultat gourmand et convivial.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans un cul de poule, déposez la farine T55.
    • Creusez un puits au centre.
    • Émiettez la levure fraîche dans le puits.
    • Ajoutez une petite quantité de lait tiédi sur la levure.
    • Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure.
    • Incorporez l'œuf frais moyen préalablement battu.
    • Ajoutez le sel fin sur le pourtour de la farine, loin de la levure.
    • Versez progressivement le reste du lait demi-écrémé.
    • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
    • Incorporez le beurre doux en plaquette, coupé en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir.
    • Continuez de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte soit souple et non collante.
    • Formez une boule avec la pâte.
    • Déposez la boule dans un cul de poule légèrement huilé.
    • Couvrez le cul de poule avec un linge humide ou du film alimentaire.
    • Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage du saucisson brioché

    • Dégazez la pâte levée en appuyant dessus avec le poing.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte pour former un rectangle.
    • Placez le saucisson sec au centre du rectangle de pâte.
    • Refermez la pâte autour du saucisson sec en la soudant bien les bords pour qu'il soit entièrement enveloppé.
    • Façonnez délicatement le tout pour obtenir une belle forme de saucisson.
    • Déposez le saucisson brioché sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de bien souder le dessous.
    • Couvrez le saucisson brioché d'un linge et laissez-le reposer à nouveau pendant environ 30 minutes, le temps qu'il gonfle légèrement.

  • 3. Cuisson du saucisson brioché

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Badigeonnez délicatement le dessus du saucisson brioché avec un peu de lait ou un œuf battu pour la dorure (optionnel).
    • Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et que le saucisson soit cuit.

  • 4. Finition et dressage

    • Laissez tiédir le saucisson brioché avant de le découper.
    • Tranchez le saucisson brioché et servez tiède.

Astuces de pro

Pour une brioche plus aérienne, assurez-vous que tous vos ingrédients (lait, œuf) soient à température ambiante avant de commencer la préparation de la pâte.

Si votre pâte colle trop, ajoutez une très petite quantité de farine plutôt que de trop en ajouter d'un coup, au risque de rendre la brioche moins moelleuse.

Pour vérifier la bonne cuisson du saucisson brioché, piquez le centre avec une brochette en bois ; elle doit ressortir propre.

Une fois la brioche cuite, vous pouvez la badigeonner avec un peu de sirop léger ou de beurre fondu pour lui donner un aspect brillant et plus gourmand.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisson Sec Saucisson Sec 41.7 g 0.8 Kg
Lait Demi-Ecrémé 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.2 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Levure Fraiche Levure Fraiche 3.3 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 4
Protéines 12
Sel 1

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