Un délicat filet de saumon, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse. Il est généreusement nappé d'une onctueuse crème de moutarde, rehaussée par la fraîcheur des herbes de Provence et une touche de poivre noir. Un plat simple mais raffiné, qui allie la richesse du poisson à la vivacité de la moutarde.
Plat
Saumon à la Crème de Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Assaisonner le filet de saumon avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Saupoudrer le filet de saumon d'herbes de Provence.
- Dans une poêle chaude avec le beurre doux, saisir le filet de saumon côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
-
2. Cuisson du saumon
- Retourner le filet de saumon et poursuivre la cuisson sur l'autre face jusqu'à la cuisson désirée.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse 30% et la moutarde de Dijon.
- Saler et poivrer la sauce à votre convenance.
-
4. Dressage
- Disposer délicatement le filet de saumon sur une assiette de service.
- Napper généreusement le saumon avec la crème de moutarde préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du saumon, retirez-le du feu quelques instants avant la fin et laissez-le finir de cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle.
Si vous préférez une sauce plus fluide, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson du saumon (si disponible) ou un peu de lait.
L'utilisation d'une poêle antiadhésive facilitera la cuisson du saumon et évitera qu'il n'accroche.
Laissez reposer le saumon quelques instants avant de le napper de sauce pour que les sucs se répartissent mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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