Un délicat filet de saumon, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse. Il est généreusement nappé d'une onctueuse crème de moutarde, rehaussée par la fraîcheur des herbes de Provence et une touche de poivre noir. Un plat simple mais raffiné, qui allie la richesse du poisson à la vivacité de la moutarde.
Pour une cuisson parfaite du saumon, retirez-le du feu quelques instants avant la fin et laissez-le finir de cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle.
Si vous préférez une sauce plus fluide, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson du saumon (si disponible) ou un peu de lait.
L'utilisation d'une poêle antiadhésive facilitera la cuisson du saumon et évitera qu'il n'accroche.
Laissez reposer le saumon quelques instants avant de le napper de sauce pour que les sucs se répartissent mieux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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