Un délicat pavé de saumon, fondant et savoureux, subtilement nappé d'un caramel balsamique maison à la fois sucré et acidulé. Quelques notes de menthe fraîche viennent réveiller les saveurs, offrant un plat équilibré et élégant, idéal pour un dîner raffiné.
Plat
Saumon au Four au Caramel Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Sortez le pavé de saumon surgelé du congélateur.
- Décongelez le pavé de saumon au réfrigérateur.
-
2. Mise en Place du Caramel Balsamique
- Dans une petite casserole, versez le vinaigre balsamique, le sucre cristal et le vin blanc.
- Ajoutez une touche de sel fin et de poivre noir moulu.
- Portez à ébullition sur feu moyen.
-
3. Cuisson du Caramel Balsamique
- Laissez mijoter doucement jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Cela peut prendre quelques minutes.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
-
4. Cuisson du Saumon
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Huilez légèrement un plat allant au four avec de l'huile d'olive extra vierge.
- Déposez le pavé de saumon dans le plat.
- Arrosez le saumon avec une partie du caramel balsamique préparé.
- Enfournez pour une durée de 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur du pavé et votre préférence de cuisson.
-
5. Finition et Dressage
- Pendant ce temps, ciselez finement la menthe en botte.
- Sortez le saumon du four.
- Arrosez le saumon avec le reste du caramel balsamique.
- Parsemez de menthe ciselée.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une décongélation plus rapide et homogène, vous pouvez placer le pavé de saumon dans un sachet hermétique et le plonger dans un bain d'eau froide (en changeant l'eau régulièrement).
Surveillez attentivement la réduction du caramel balsamique. S'il devient trop épais, ajoutez un filet d'eau pour le détendre.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans le caramel selon votre goût pour un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.
Pour un saumon encore plus fondant, vous pouvez le sortir du four quelques minutes avant la fin de cuisson et le laisser reposer dans le plat couvert.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Menthe en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 0 |
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