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Plat

Saumon du Rhin à la Bâloise

Name: Saumon du Rhin à la Bâloise
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 50.00ml Vin Blanc; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Persil Frisé; 10.00g Bouillon de Légumes; 10.00g Oignon Émincé Surgelé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Bouillon de Légumes	10.00 g	0.2 Kg
Oignon Émincé Surgelé	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'oignon surgelé pour obtenir une texture homogène.
- Hachez le persil frais pour une distribution uniforme dans la sauce.
2. Cuisson du saumon
- Dans une poêle chaude, faites revenir le filet de saumon avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.
- Déglacez avec le vin blanc pour dégraisser et ajouter de la saveur.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux et ajoutez l'oignon émincé.
- Ajoutez le bouillon de légumes et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez le persil haché pour parfumer la sauce.
4. Assemblage final
- Nappez le saumon cuit avec la sauce préparée.
- Servez immédiatement pour une texture parfaite.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez du beurre demi-sel pour équilibrer la salinité sans ajouter de sel supplémentaire.
Pour une sauce plus onctueuse, montez-la au beurre en fin de cuisson.
Choisissez un vin blanc sec pour éviter une sauce trop sucrée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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