Un plat élégant où le Filet de Saumon du Rhin, cuit à la perfection, est sublimé par une sauce Bâloise onctueuse et parfumée. L'association du vin blanc, du beurre et du persil frais crée une harmonie de saveurs subtiles qui met en valeur la chair délicate du poisson. Ce plat est une invitation à redécouvrir les classiques avec une touche de raffinement.
Plat
Saumon du Rhin à la Bâloise
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation de la sauce Bâloise
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et laisser mijoter doucement.
- Ajouter le Persil Frisé ciselé et mélanger.
-
2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, saisir le Filet de Saumon côté peau pendant quelques minutes.
- Retourner le Filet de Saumon et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la cuisson désirée. Arroser avec la sauce Bâloise préparée.
-
3. Dressage
- Disposer délicatement le Filet de Saumon sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce Bâloise chaude.
Astuces de pro
Pour éviter que le saumon n'accroche à la poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y déposer le poisson.
N'hésitez pas à ajuster la réduction du vin blanc pour obtenir une sauce plus ou moins corsée.
Pour un persil plus vif, ciselez-le au dernier moment.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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