Un filet de saumon délicatement recouvert d'une croûte savoureuse et croustillante à base de chorizo fondant, de parmesan AOP, de noisettes torréfiées et d'herbes fraîches. Cette préparation offre un contraste de textures et de saveurs irrésistible, le gras du chorizo se marie à merveille avec la chair du poisson, le tout relevé par le parfum des herbes et le croquant des noisettes.
Plat
Saumon en Croûte de Chorizo, Parmesan et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte
- Dans un mortier, piler le Chorizo Doux avec quelques feuilles de Sauge en Botte et des aiguilles de Thym en Botte jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Incorporer la Noisette en Poudre, le Parmesan AOP en Bloc râpé, une pincée de Paprika Doux en Poudre, et lier le tout avec la Crème Fraîche Épaisse 30% pour former une pâte homogène.
- Mélanger délicatement cette préparation avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
2. Préparation du saumon
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson du poisson et de la croûte.
- Déposer le Filet de Saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir généreusement le dessus du Filet de Saumon avec la préparation de croûte, en veillant à bien l'étaler uniformément.
-
3. Cuisson
- Enfourner le saumon pour une durée déterminée, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et que la croûte soit dorée et croustillante.
- Sortir le plat du four et laisser reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une croûte plus homogène et une meilleure adhérence, assurez-vous que tous les ingrédients de la croûte soient à température ambiante.
Si la croûte semble trop sèche, ajoutez une très petite quantité d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Pour vérifier la cuisson du saumon, plantez délicatement la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement.
Laisser reposer le saumon quelques minutes après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le poisson plus moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chorizo Doux | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Sauge en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Noisette en Poudre | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 37 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.