Un filet de saumon délicatement recouvert d'une croûte savoureuse et croustillante à base de chorizo fondant, de parmesan AOP, de noisettes torréfiées et d'herbes fraîches. Cette préparation offre un contraste de textures et de saveurs irrésistible, le gras du chorizo se marie à merveille avec la chair du poisson, le tout relevé par le parfum des herbes et le croquant des noisettes.
Pour une croûte plus homogène et une meilleure adhérence, assurez-vous que tous les ingrédients de la croûte soient à température ambiante.
Si la croûte semble trop sèche, ajoutez une très petite quantité d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Pour vérifier la cuisson du saumon, plantez délicatement la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement.
Laisser reposer le saumon quelques minutes après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le poisson plus moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chorizo Doux | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Sauge en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Noisette en Poudre |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Paprika Doux en Poudre |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 37 |
| Sel | 1 |
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