Un pavé de saumon savoureux, enveloppé dans une croûte parfumée de graines de sésame grillées, d'ail subtil et de thym frais. La cuisson au four assure une chair moelleuse et une croûte croustillante, le tout relevé par la fraîcheur acidulée des rondelles de citron. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Plat
Saumon en Croûte de Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Sortir le pavé de saumon surgelé et le laisser décongeler.
-
2. Préparation des Agrumes et Aromates
- Laver et couper le citron en fines rondelles.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Effeuiller le thym en botte.
-
3. Préparation de la Croûte de Sésame
- Dans un plat, mélanger les graines de sésame avec l'ail blanc haché, le thym effeuillé, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajouter une partie de l'huile d'olive extra vierge et mélanger pour obtenir une texture légèrement collante.
-
4. Enrobage du Saumon
- Badigeonner le pavé de saumon avec le reste de l'huile d'olive extra vierge.
- Presser délicatement le pavé de saumon dans le mélange de graines de sésame, en veillant à bien l'enrober sur toutes les faces.
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5. Cuisson du Saumon
- Préchauffer un four.
- Disposer le pavé de saumon en croûte sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit et la croûte de sésame dorée et croustillante.
- Pendant la cuisson, déposer les rondelles de citron sur le saumon.
-
6. Dressage
- Dresser le pavé de saumon en croûte sur une assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte de sésame plus homogène, vous pouvez passer les graines de sésame quelques instants à la poêle avant de les mélanger aux autres ingrédients.
Si votre saumon est trop épais, vous pouvez le scinder en deux pour une cuisson plus rapide et uniforme.
Pour vérifier la cuisson du saumon, plantez délicatement la pointe d'un couteau au centre du pavé ; la chair doit se détacher facilement.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la croûte pour une touche subtile de chaleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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