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Plat

Saumon en Croûte de Tapenade et Tian de Légumes Rôtis

Name: Saumon en Croûte de Tapenade et Tian de Légumes Rôtis
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67ml Huile d'Olive Extra Vierge; 150.00g Pavé de Saumon Surgelé; 33.33g Filet d'Anchois; 100.00g Pomme de Terre Agata; 53.33g Carotte; 41.67g Oignon Rouge; 16.67g Citron; 66.67g Olive Noire Denoyautée; 2.50g Thym en Botte; 1.67g Ail Blanc; 13.33g Câpre; 2.50g Herbes de Provence; 0.33g Poivre Noir; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	41.67 ml	0.8334 Litre
Pavé de Saumon Surgelé	150.00 g	3 Kg
Filet d'Anchois	33.33 g	0.6666 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Carotte	53.33 g	1.0666 Kg
Oignon Rouge	41.67 g	0.8334 Kg
Citron	16.67 g	0.3334 Kg
Olive Noire Denoyautée	66.67 g	1.3334 Kg
Thym en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Ail Blanc	1.67 g	0.0334 Kg
Câpre	13.33 g	0.2666 Kg
Herbes de Provence	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation du tian de légumes
- Épluchez et coupez la pomme de terre Agata, la carotte et l’oignon rouge en fines lamelles.
- Dans un saladier, mélangez les légumes émincés avec l’huile d’olive extra vierge, l’ail blanc émincé, les herbes de Provence, le sel fin et le poivre noir.
- Étalez les légumes en couches superposées dans un plat allant au four, en commençant par la pomme de terre, puis la carotte et enfin l’oignon rouge.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
2. Préparation de la tapenade
- Dans un mixeur, réduisez en purée les filets d’anchois, les olives noires dénoyautées, le thym en botte, l’ail blanc, le citron pressé et l’huile d’olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir pour équilibrer les saveurs.
3. Cuisson du saumon
- Découpez le pavé de saumon en portions individuelles.
- Étalez une couche généreuse de tapenade sur chaque portion de saumon.
- Enfournez les portions de saumon à 180°C pendant 12 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter de trop sécher le poisson.
4. Dressage
- Sortez le tian de légumes du four et disposez-le sur l’assiette.
- Placez délicatement le saumon en croûte de tapenade au centre du tian.
- Parsemez de câpres et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne sèche, badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive avant de l’enfourner.
Pour un tian bien doré, arrosez les légumes d’un peu d’eau avant la cuisson.
Utilisez un mixeur plongeant pour une tapenade plus texturée.
Pour une croûte de tapenade parfaite, pressez légèrement le mélange sur le saumon avant cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	15 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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2. Préparation de la tapenade

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