Ce plat met en scène un pavé de saumon tendre, délicatement recouvert d'une croûte savoureuse de tapenade aux olives noires, anchois et câpres. Il est accompagné d'un tian coloré de légumes rôtis, composé de fines tranches de pommes de terre, carottes et oignons rouges, subtilement relevé aux herbes de Provence, à l'ail et au thym. Un mariage harmonieux de saveurs marines et méditerranéennes, pour un repas équilibré et plein de fraîcheur.
Plat
Saumon en Croûte de Tapenade et Tian de Légumes Rôtis
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tian de Légumes
- Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson des légumes.
- Éplucher et trancher finement la Pomme de Terre Agata, la Carotte et l'Oignon Rouge.
- Disposer les rondelles de légumes en alternant les couleurs dans un plat à gratin, en formant une rosace.
- Arroser généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saupoudrer d'Herbes de Provence, de Sel Fin et de Poivre Noir.
- Ajouter quelques gousses d'Ail Blanc coupées en deux et des brins de Thym en Botte.
- Enfourner le tian de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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2. Préparation de la Croûte de Tapenade
- Dans un petit récipient, mélanger les Olives Noires Dénoyautées écrasées, les Câpres et les Filets d'Anchois finement hachés.
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour lier le tout et former une pâte homogène.
- Ajouter un peu de jus de Citron pour apporter une touche de fraîcheur.
-
3. Cuisson du Saumon
- Sortir le Pavé de Saumon Surgelé du congélateur et le laisser décongeler selon les instructions du fabricant.
- Assécher délicatement le pavé de saumon avec du papier absorbant.
- Enduire le dessus du pavé de saumon avec la préparation de tapenade, en formant une croûte uniforme.
- Disposer le pavé de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner le saumon dans le four, à une température appropriée pour une cuisson mi-cuite à cuite selon la préférence, en parallèle du tian de légumes s'ils finissent leur cuisson.
-
4. Dressage
- Dresser le tian de légumes rôtis dans l'assiette.
- Déposer délicatement le pavé de saumon en croûte de tapenade à côté du tian.
- Napper le saumon avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et décorer avec un brin de Thym frais.
Astuces de pro
Pour une croûte de tapenade plus croustillante, ajoutez une pincée de chapelure fine.
Pour éviter que le saumon n'accroche à la plaque, utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité.
Pour un tian de légumes encore plus savoureux, vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison coupés finement comme des courgettes ou des poivrons.
Le Citron peut être utilisé pour zester légèrement sur le saumon avant de mettre la tapenade, pour un parfum plus intense.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Filet d'Anchois | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Oignon Rouge | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Câpre | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Herbes de Provence | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1400 |
| Kilocalories | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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