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Plat

Saumon en Papillotte Crème et Balsamique

Name: Saumon en Papillotte Crème et Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pavé de Saumon Surgelé; 5.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 43.75g Oignon; 5.00g Thym en Botte; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50ml Jus de Citron; 1.25ml Vinaigre Balsamique; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	5.00 ml	0.1 Litre
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Thym en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Jus de Citron	2.50 ml	0.05 Litre
Vinaigre Balsamique	1.25 ml	0.025 Litre
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Dégivrez le pavé de saumon en le laissant décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Lavez et séchez le thym en botte, puis effeuillez les feuilles.
2. Préparation de la sauce balsamique
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer l'acidité.
- Assaisonnez avec du sel fin et mélangez bien.
3. Préparation du saumon
- Découpez le pavé de saumon en portions individuelles.
- Assaisonnez chaque portion avec du sel fin et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Déposez une branche de thym sur chaque portion de saumon.
4. Montage des papillotes
- Découpez des rectangles de papier sulfurisé ou de papier cuisson.
- Déposez une portion de saumon au centre de chaque rectangle.
- Ajoutez une cuillère à café de la sauce balsamique sur chaque portion.
- Recouvrez le saumon avec les oignons émincés et refermez la papillote en pliant les bords.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les papillotes pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du saumon.
- Vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote.
6. Service
- Servez immédiatement les papillotes encore chaudes.
- Accompagnez de légumes vapeur ou d'une salade verte si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne sèche, ne le laissez pas trop longtemps au four.
Ajoutez un peu d'eau dans le fond de la papillote pour éviter que le saumon n'attache.
Utilisez du papier sulfurisé pour une meilleure tenue de la papillote.
Pour une sauce plus onctueuse, mixez légèrement la crème fraîche avant de l'utiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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