Ce plat met en valeur la finesse du saumon, cuit à la perfection dans son écrin de papillote. La crème fraîche apporte une onctuosité subtile, tandis que l'oignon ciselé et le thym parfument délicatement le poisson. Une touche de jus de citron et de vinaigre balsamique rehausse l'ensemble d'une note acidulée et complexe, offrant un repas savoureux et réconfortant.
Plat
Saumon en Papillotte Crème et Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Décongeler le Pavé de Saumon si nécessaire. Le sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonner le Pavé de Saumon avec du Sel Fin.
-
2. Préparation de la Garniture
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Effeuiller le Thym en botte.
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3. Montage de la Papillote
- Découper une feuille de papier cuisson ou d'aluminium de taille suffisante.
- Au centre de la feuille, déposer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Y placer le Pavé de Saumon assaisonné.
- Répartir l'Oignon ciselé autour et sur le saumon.
- Disposer les feuilles de Thym sur le saumon.
- Arroser le tout avec le Jus de Citron et le Vinaigre Balsamique.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% sur le dessus du saumon.
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4. Cuisson en Papillote
- Refermer soigneusement la papillote pour qu'elle soit hermétique.
- Placer la papillote dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que le saumon soit cuit et la garniture fondante.
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5. Dressage
- Ouvrir délicatement la papillote juste avant de servir.
- Servir immédiatement le Saumon en Papillote dans son jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une papillote bien étanche et une cuisson uniforme, pliez les bords plusieurs fois. Vous pouvez même doubler la feuille.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme l'aneth ou le persil ciselé pour varier les saveurs.
Si vous utilisez du saumon frais, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron dans la papillote.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Thym en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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