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Plat

Saumon en Papillotte Crème et Balsamique

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé à partir des valeurs nutritionnelles pour 100g. Le saumon apporte des protéines de bonne qualité (positif). Les matières grasses sont présentes, notamment des acides gras saturés (négatif). L'ajout de crème fraîche contribue aux matières grasses et aux acides gras saturés (négatif). Le sel est modéré (neutre/légèrement négatif). L'absence de fruits, légumes ou céréales complètes dans la recette limite le score en points positifs. Les acides gras insaturés présents dans le saumon sont pris en compte mais ne compensent pas suffisamment les points négatifs des graisses saturées et du sel. Le score final est donc en catégorie C.
Recette Plat : Saumon en Papillotte Crème et Balsamique

À propos de cette recette

Ce plat met en valeur la finesse du saumon, cuit à la perfection dans son écrin de papillote. La crème fraîche apporte une onctuosité subtile, tandis que l'oignon ciselé et le thym parfument délicatement le poisson. Une touche de jus de citron et de vinaigre balsamique rehausse l'ensemble d'une note acidulée et complexe, offrant un repas savoureux et réconfortant.

  • 1. Préparation du Saumon

    • Décongeler le Pavé de Saumon si nécessaire. Le sécher délicatement avec du papier absorbant.
    • Assaisonner le Pavé de Saumon avec du Sel Fin.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Effeuiller le Thym en botte.

  • 3. Montage de la Papillote

    • Découper une feuille de papier cuisson ou d'aluminium de taille suffisante.
    • Au centre de la feuille, déposer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Y placer le Pavé de Saumon assaisonné.
    • Répartir l'Oignon ciselé autour et sur le saumon.
    • Disposer les feuilles de Thym sur le saumon.
    • Arroser le tout avec le Jus de Citron et le Vinaigre Balsamique.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% sur le dessus du saumon.

  • 4. Cuisson en Papillote

    • Refermer soigneusement la papillote pour qu'elle soit hermétique.
    • Placer la papillote dans un plat allant au four.
    • Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que le saumon soit cuit et la garniture fondante.

  • 5. Dressage

    • Ouvrir délicatement la papillote juste avant de servir.
    • Servir immédiatement le Saumon en Papillote dans son jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une papillote bien étanche et une cuisson uniforme, pliez les bords plusieurs fois. Vous pouvez même doubler la feuille.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme l'aneth ou le persil ciselé pour varier les saveurs.

Si vous utilisez du saumon frais, réduisez légèrement le temps de cuisson.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron dans la papillote.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé Pavé de Saumon Surgelé 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 5.0 ml 0.1 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 2.5 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique 1.3 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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