Un filet de saumon de l'Oregon, simplement grillé à la perfection pour exalter sa saveur naturelle. La peau croustillante contraste avec la chair tendre et savoureuse du poisson, rehaussée par une touche d'acidité du jus de citron frais. Un plat épuré qui met en valeur la qualité du produit.
Plat
Saumon Grillé de l’Oregon
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Prélever le filet de saumon.
- Assaisonner le filet de saumon avec le sel fin et le poivre noir moulu sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du saumon
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement le filet de saumon côté peau dans la poêle chaude.
- Laisser cuire le saumon pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retourner le filet de saumon et poursuivre la cuisson de l'autre côté jusqu'à atteindre la cuisson désirée (rosé à cœur ou bien cuit).
- Arroser le saumon avec le jus de citron en fin de cuisson.
-
3. Dressage
- Dresser le filet de saumon grillé sur une assiette chaude.
- Accompagner le saumon avec les éléments prévus pour le service (sans mentionner leur préparation).
Astuces de pro
Pour une peau de saumon croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson et ne la manipulez pas trop pendant la cuisson initiale.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du saumon et garantir une cuisson parfaite (environ 50-52°C pour une cuisson rosée).
Ne surchargez pas la poêle si vous cuisinez plusieurs filets, cela risquerait de faire baisser la température et d'empêcher une bonne caramélisation.
Pour un maximum de saveur, pressez le jus de citron frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 937 |
| Kilocalories (énergie) | 224 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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