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Plat

Tataki de Saumon Sauce Agrumes et Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Le saumon, riche en protéines et en acides gras insaturés, apporte des points positifs. La présence d'agrumes contribue à un apport en vitamine C (qui n'est pas un critère direct du Nutri-score, mais le profil global est favorable). Les points négatifs potentiels résident dans la quantité de matières grasses (huile d'olive) et de sucres (provenant de la purée d'agrume si elle est sucrée, et de l'arôme), ainsi que la teneur en sel. Pour obtenir un meilleur score, il faudrait idéalement réduire la quantité de matière grasse ajoutée ou utiliser une purée d'agrume moins sucrée.
Recette Plat : Tataki de Saumon Sauce Agrumes et Basilic

À propos de cette recette

Un tataki de saumon d'une fraîcheur incomparable, saisi à la perfection pour conserver un cœur fondant. Il est généreusement nappé d'une sauce acidulée aux agrumes, relevée par la touche aromatique et vivifiante du basilic frais. Un plat élégant et plein de saveurs, idéal pour un repas léger et raffiné.

  • 1. Préparation du Saumon

    • Sortez le filet de saumon du réfrigérateur quelques minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
    • Assurez-vous que le filet de saumon est parfaitement paré et sans arêtes.

  • 2. Saisie du Saumon

    • Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisissez le filet de saumon à feu vif pendant une minute de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée à l'extérieur tout en restant cru à cœur.
    • Assaisonnez généreusement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu pendant la cuisson.

  • 3. Préparation de la Sauce Agrumes et Basilic

    • Dans un récipient, mélangez la Purée d'Agrume avec l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel.
    • Incorporez délicatement les feuilles de Basilic ciselées finement à la sauce.
    • Ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour lier la sauce.
    • Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 4. Dressage

    • Sortez le filet de saumon de la poêle et laissez-le reposer quelques instants.
    • Coupez le filet de saumon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Disposez harmonieusement les tranches de saumon tataki sur une assiette.
    • Nappez généreusement le saumon avec la sauce agrumes et basilic préparée.
    • Décorez avec quelques pluches de basilic frais.

Astuces de pro

Pour une saisie parfaite du saumon, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant d'ajouter l'huile.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle coloration.

Pour un basilic au goût plus prononcé, ciseler-le au dernier moment.

Si vous souhaitez une sauce plus liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 120.0 g 2.4 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Purée d'Agrume 15.0 g 0.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Arôme d'Orange au Zeste Naturel Arôme d'Orange au Zeste Naturel 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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