Un tataki de saumon d'une fraîcheur incomparable, saisi à la perfection pour conserver un cœur fondant. Il est généreusement nappé d'une sauce acidulée aux agrumes, relevée par la touche aromatique et vivifiante du basilic frais. Un plat élégant et plein de saveurs, idéal pour un repas léger et raffiné.
Plat
Tataki de Saumon Sauce Agrumes et Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Sortez le filet de saumon du réfrigérateur quelques minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
- Assurez-vous que le filet de saumon est parfaitement paré et sans arêtes.
-
2. Saisie du Saumon
- Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisissez le filet de saumon à feu vif pendant une minute de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée à l'extérieur tout en restant cru à cœur.
- Assaisonnez généreusement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu pendant la cuisson.
-
3. Préparation de la Sauce Agrumes et Basilic
- Dans un récipient, mélangez la Purée d'Agrume avec l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel.
- Incorporez délicatement les feuilles de Basilic ciselées finement à la sauce.
- Ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour lier la sauce.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Sortez le filet de saumon de la poêle et laissez-le reposer quelques instants.
- Coupez le filet de saumon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposez harmonieusement les tranches de saumon tataki sur une assiette.
- Nappez généreusement le saumon avec la sauce agrumes et basilic préparée.
- Décorez avec quelques pluches de basilic frais.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite du saumon, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant d'ajouter l'huile.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle coloration.
Pour un basilic au goût plus prononcé, ciseler-le au dernier moment.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Purée d'Agrume | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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