Un filet de saumon, délicatement pané avec un mélange de chapelure brune et de saté moulu, est poêlé pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en conservant un cœur moelleux et rosé. Il est servi sur un lit frais et coloré de brunoise de betterave rouge, subtilement assaisonnée de jus de citron vert et relevée par la fraîcheur du cerfeuil et de l'aneth.
Plat
Saumon Rosé en Croûte de Saté
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la betterave
- Éplucher la betterave rouge.
- Tailler la betterave rouge en brunoise fine. Réserver.
-
2. Préparation du saumon
- Retirer la peau du filet de saumon.
- Détailler le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm.
- Dans un bol, mélanger la chapelure brune et le saté moulu.
- Ajouter les cubes de saumon dans le mélange chapelure/saté, en veillant à bien les enrober.
- Assaisonner le saumon avec la fleur de sel.
-
3. Cuisson du saumon
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter le saumon enrobé de saté et le faire dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et l'intérieur encore légèrement rosé.
- Réserver le saumon.
-
4. Finition du plat
- Disposer la brunoise de betterave rouge dans l'assiette.
- Ajouter le cerfeuil ciselé et l'aneth effeuillé à la brunoise de betterave.
- Presser le citron vert et arroser la préparation de betterave avec quelques gouttes de jus.
- Dresser le saumon en croûte de saté sur le lit de betterave.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte de saté encore plus croustillante, vous pouvez passer le saumon enrobé sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes avant de le servir.
Si vous n'avez pas de saté moulu, vous pouvez utiliser une pâte de saté et l'incorporer à la chapelure.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez tailler la betterave à l'aide d'emporte-pièces.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de saté selon votre préférence pour le piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Betterave Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cerfeuil | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron Vert | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Saté Moulu | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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