Un filet de saumon, délicatement pané avec un mélange de chapelure brune et de saté moulu, est poêlé pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en conservant un cœur moelleux et rosé. Il est servi sur un lit frais et coloré de brunoise de betterave rouge, subtilement assaisonnée de jus de citron vert et relevée par la fraîcheur du cerfeuil et de l'aneth.
Pour une croûte de saté encore plus croustillante, vous pouvez passer le saumon enrobé sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes avant de le servir.
Si vous n'avez pas de saté moulu, vous pouvez utiliser une pâte de saté et l'incorporer à la chapelure.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez tailler la betterave à l'aide d'emporte-pièces.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de saté selon votre préférence pour le piquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Betterave Rouge |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Cerfeuil |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Aneth en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Citron Vert |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Saté Moulu |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 17 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 7 g |
| Protéines | 22 g |
| Sel | 1 g |
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