Un plat élégant et savoureux où le saumon, d'une texture délicate, est sublimé par une laque audacieuse à base de pâte de miso et de sirop d'érable. Accompagné d'un riz thaï parfumé et d'une touche piquante de gingembre frais, ce plat offre un équilibre parfait entre les saveurs umami, sucrées et légèrement épicées. Facile à réaliser, il est idéal pour un dîner raffiné.
Pour une laque plus brillante, ajouter une touche de jus de citron vert à la préparation.
Surveiller la cuisson du saumon pour éviter qu'il ne dessèche ; un thermomètre à viande indiquant 50-52°C à cœur est idéal.
Pour un riz plus parfumé, le cuire avec un peu de bouillon de volaille ou de légumes à la place de l'eau.
Le gingembre frais râpé apporte une touche de peps indispensable. N'hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Gingembre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Riz Thai |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Sirop d'Erable |
|
38.4 ml | 0.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Pâte de Miso |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sauce Sriracha |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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