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Plat

Saumon Pané à l’Ail

Name: Saumon Pané à l’Ail
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Ail Blanc; 10.00g Chapelure Brune; 10.00g Farine T45; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Huile de Tournesol	50.00 ml	1 Litre
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Farine T45	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés à modérer.

1. Préparation du saumon
- Découper le filet de saumon en portions individuelles.
- Assaisonner les portions de saumon avec du sel fin des deux côtés.
2. Préparation de la panure
- Dans une assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
- Dans une autre assiette, mélanger la chapelure brune avec un peu de sel fin.
3. Panure du saumon
- Passer chaque portion de saumon dans la farine T45, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-sel.
- Bien presser la chapelure pour qu'elle adhère correctement.
4. Cuisson du saumon pané
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Cuire les portions de saumon pané pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
5. Préparation de l'ail
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Ajouter l'ail haché à la fin de la cuisson du saumon pour parfumer légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne se détache, laissez reposer le saumon pané 5 minutes avant la cuisson.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé pour éviter que le saumon ne devienne amer.
Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un peu de piment d'Espelette à la chapelure.
Ne surchargez pas la poêle pour éviter que le saumon ne rende trop d'eau.
Servez immédiatement pour conserver la texture croustillante de la panure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	12 g
Sucres	1 g
Protéines	28 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation du saumon

2. Préparation de la panure

3. Panure du saumon

4. Cuisson du saumon pané

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