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Plat

Sauté d’Agneau au Cumin, Aubergine et Pois Chiches

Name: Sauté d’Agneau au Cumin, Aubergine et Pois Chiches
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Sauté d'Agneau; 40.00g Aubergine; 20.00g Pois Chiche; 1.00g Ail Blanc; 10.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Cumin en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Sauté d'Agneau	150.00 g	3 Kg
Aubergine	40.00 g	0.8 Kg
Pois Chiche	20.00 g	0.4 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Cumin en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez l'ail blanc en fines lamelles.
- Coupez l'aubergine en dés de 2 cm de côté.
- Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide.
2. Cuisson de l'agneau
- Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez l'agneau et faites-le dorer sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Retirez l'agneau de la poêle et réservez-le.
3. Sautée des légumes et épices
- Dans la même poêle, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de cumin en poudre, de poivre noir moulu et de sel fin. Mélangez bien.
4. Ajout des pois chiches et de l'agneau
- Ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez délicatement.
- Remettez l'agneau dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que l'aubergine ne devienne trop molle, ne la faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si le mélange semble trop sec pendant la cuisson.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez torréfier légèrement le cumin avant de l'ajouter.
Si vous aimez les saveurs fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	25 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson de l'agneau

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