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Plat

Sauté de Bison aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Points positifs : La teneur élevée en protéines du bison est un atout majeur. Points négatifs : La présence de beurre et de crème liquide 30% contribue à une teneur en matières grasses, dont les acides gras saturés, plus importante, ainsi qu'une quantité non négligeable de calories pour une portion. L'absence de légumes verts dans la préparation directe de la recette (champignons étant considérés comme un apport modéré) limite l'apport en fibres et en certains nutriments qui auraient pu améliorer le score.
Recette Plat : Sauté de Bison aux Champignons

À propos de cette recette

Un sauté de bison savoureux où le filet de viande maigre est sublimé par une sauce crémeuse aux champignons de Paris. La cuisson rapide permet de conserver la tendreté du bison, tandis que la sauce apporte richesse et gourmandise à ce plat réconfortant.

  • 1. Préparation du Bison

    • Assaisonner généreusement le Filet de Bison avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Bison

    • Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Saisir le Filet de Bison sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver le bison.

  • 3. Cuisson des Champignons

    • Dans la même poêle, ajouter le Champignon de Paris Émincé.
    • Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que leur eau de végétation soit évaporée.

  • 4. Déglacage et Liaison

    • Déglacer la poêle avec un peu d'eau (optionnel, si nécessaire pour décoller les sucs).
    • Ajouter la Crème Liquide 30% aux champignons et laisser épaissir légèrement.

  • 5. Finition du plat

    • Remettre le Filet de Bison dans la poêle avec la sauce aux champignons.
    • Laisser mijoter quelques instants pour réchauffer le bison et l'enrober de sauce.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du bison, utiliser une poêle bien chaude et ne pas surcharger la poêle pour une saisie optimale.

Ne pas hésiter à bien assaisonner le bison avant la cuisson pour plus de saveur.

Pour une sauce plus onctueuse, attendre que la crème soit légèrement réduite avant de remettre le bison.

Servir immédiatement pour profiter de la chaleur et des textures du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Bison 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 100.0 g 2.0 Kg
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 30
Sel 1

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