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Plat

Soba aux Champignons, Œuf Parfait et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines, grâce à l'œuf et au parmesan. Les nouilles soba, bien que fournissant des glucides, apportent des fibres intéressantes. Les points négatifs résident dans la présence de matières grasses, notamment saturées, dues à la crème et au beurre, ainsi qu'un apport en sel provenant du parmesan et de l'assaisonnement. La faible quantité de sucres est un point favorable.
Recette Plat : Soba aux Champignons, Œuf Parfait et Parmesan

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et raffiné, mariant la texture délicate des nouilles soba à la richesse d'une sauce crémeuse aux champignons et au parmesan. L'œuf parfait, coulant à souhait, vient napper l'ensemble d'une onctuosité incomparable, faisant de ce plat une expérience gustative des plus agréables.

  • 1. Préparation de la sauce aux champignons et parmesan

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Champignon de Paris Émincé et le faire revenir jusqu'à légère coloration.
    • Incorporer la Crème Liquide 30%.
    • Ajouter le Parmesan AOP Rapé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    • Assaisonner avec la Muscade en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 2. Cuisson des nouilles soba

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
    • Plonger les Nouilles et cuire selon les instructions du fabricant.
    • Égoutter les nouilles et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce aux champignons et parmesan.

  • 3. Cuisson de l'œuf parfait

    • Dans une petite casserole, plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans de l'eau frémissante.
    • Cuire pendant précisément 6 minutes et 30 secondes.
    • Refroidir immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.

  • 4. Dressage

    • Dans une assiette creuse, disposer les nouilles soba enrobées de sauce.
    • Écaler délicatement l'œuf parfait et le déposer au centre du plat.
    • Parsemer d'un peu de Parmesan AOP Rapé supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une touche de beurre froid en fin de cuisson.

Ne sur-cuisez pas les nouilles soba, elles doivent rester légèrement al dente pour une meilleure texture.

Si vous n'avez pas de bain d'eau glacée, passer l'œuf sous l'eau froide du robinet pendant une minute fera l'affaire.

Utiliser des champignons frais de saison apportera une saveur plus prononcée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 60.0 g 1.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Nouille 90.0 g 1.8 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 9
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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