Un plat savoureux et rapide où le faux-filet de bœuf tendre rencontre des fleurettes de brocoli croquantes, le tout enrobé d'une sauce légèrement épaissie à la sauce soja et relevée d'une touche d'huile de sésame et de graines de sésame grillées.
Plat
Sauté de Boeuf et Brocoli au Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des ingrédients
- Couper le Faux-Filet UE en fines lamelles.
- Émincer l'Oignon.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Détailler le Brocoli en fleurettes.
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2. Cuisson du bœuf
- Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'Huile de Colza à feu vif.
- Saisir rapidement les lamelles de Faux-Filet UE sans les surcharger.
- Réserver le bœuf.
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3. Cuisson des légumes
- Dans le même wok, ajouter l'Oignon et l'Ail Blanc. Faire revenir quelques instants.
- Ajouter les fleurettes de Brocoli et le Fond Blanc de Volaille. Cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant.
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec l'Eau et ajouter ce mélange au wok pour épaissir la sauce. Assaisonner avec la Sauce Soja Salée, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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4. Finition du plat
- Remettre le Faux-Filet UE dans le wok avec la sauce et les légumes.
- Ajouter l'Huile de Sésame et mélanger délicatement.
- Parsemer de Graine de Sésame avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale du bœuf, assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'y déposer la viande. Cela permettra de saisir la viande rapidement et de la garder tendre.
Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du bœuf. Si nécessaire, saisissez la viande en plusieurs fois.
Pour un brocoli à la texture parfaite, cuisez-le al dente afin de conserver sa couleur vive et son croquant.
L'ajout de l'eau délayée avec la Maizena doit se faire progressivement pour obtenir la consistance de sauce désirée sans grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 42.5 ml | 0.9 Litre | |
| Huile de Colza | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Sésame | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Faux-Filet UE | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Brocoli | 130.0 g | 2.6 Kg | |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 85.0 g | 1.7 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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