Un plat savoureux et rapide où le faux-filet de bœuf tendre rencontre des fleurettes de brocoli croquantes, le tout enrobé d'une sauce légèrement épaissie à la sauce soja et relevée d'une touche d'huile de sésame et de graines de sésame grillées.
Pour une cuisson optimale du bœuf, assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'y déposer la viande. Cela permettra de saisir la viande rapidement et de la garder tendre.
Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du bœuf. Si nécessaire, saisissez la viande en plusieurs fois.
Pour un brocoli à la texture parfaite, cuisez-le al dente afin de conserver sa couleur vive et son croquant.
L'ajout de l'eau délayée avec la Maizena doit se faire progressivement pour obtenir la consistance de sauce désirée sans grumeaux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
42.5 ml | 0.9 Litre |
| Huile de Colza | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Sésame |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
1.5 ml | 0.0 Litre |
| Faux-Filet UE |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Brocoli |
|
130.0 g | 2.6 Kg |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 85.0 g | 1.7 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Maizena | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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