Un plat de crevettes saisies à la perfection, nappées d'une sauce crémeuse et épicée au curry rouge, subtilement rehaussée par le saké et l'huile de sésame. Une touche de coriandre fraîche vient parfaire ce voyage gustatif exotique.
Plat
Sauté de Gambas Curry
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer les crevettes crues entières.
- Épointer les crevettes en retirant le boyau noir.
- Réserver les crevettes préparées.
-
2. Préparation des aromates
- Hacher finement l'ail rose.
- Ciseler la coriandre fraîche.
-
3. Montage de la sauce
- Dans un bol, mélanger le lait de coco, la pâte de curry rouge, le saké, l'huile de sésame et le Tabasco rouge.
- Incorporer l'ail haché dans le mélange.
-
4. Cuisson des Gambas
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile de sésame.
- Faire sauter les crevettes préparées pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.
- Déglacer avec le mélange de sauce curry préparé.
- Laisser mijoter doucement pendant une minute pour que les gambas s'imprègnent de la sauce et que la sauce épaississe légèrement.
-
5. Dressage
- Disposer les gambas et leur sauce dans une assiette creuse.
- Parsemer de coriandre ciselée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à passer votre sauce curry rouge au tamis après l'avoir mélangée.
Ne surchargez pas votre poêle lors de la cuisson des gambas afin qu'elles cuisent uniformément et ne rendent pas trop d'eau.
Ajoutez le Tabasco rouge en fin de cuisson pour mieux contrôler le niveau de piquant.
Pour une présentation plus soignée, utilisez des crevettes calibre 8/12 ou 10/15 pour qu'elles soient plus imposantes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Saké | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Rose | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte de Curry Rouge | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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