Un sauté de légumes frais et colorés, préparé à la minute dans un wok, pour un plat léger et plein de saveurs. La cuisson vive préserve le croquant des légumes, tandis que le vin blanc apporte une subtile touche d'acidité. Les graines de sésame torréfiées ajoutent une note noisettée et une texture agréable à ce plat végétal.
Plat
Sauté de Légumes aux Graines de Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la carotte.
- Laver le brocoli, la courgette et le poivron vert.
- Émincer finement l'oignon.
- Couper la carotte en fine julienne.
- Couper la courgette en demi-rondelles fines.
- Couper le poivron vert en lanières fines.
- Détacher les fleurettes du brocoli.
-
2. Cuisson des légumes
- Chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la carotte en julienne et faire sauter pendant 2 minutes.
- Incorporer le poivron vert en lanières et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter la courgette en demi-rondelles et les fleurettes de brocoli.
- Singer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
-
3. Finition et dressage
- Poursuivre la cuisson à feu vif en remuant régulièrement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Parsemer de graines de sésame.
- Servir le sauté de légumes chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale et conserver le croquant des légumes, utilisez un wok bien chaud et ne surchargez pas la poêle.
Ajoutez les légumes en fonction de leur temps de cuisson : les plus longs à cuire d'abord (carottes), puis les plus rapides (courgettes, poivrons, brocolis).
L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes en fin de cuisson peut aider à créer une légère sauce si nécessaire.
Toastez légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle avant de les ajouter pour exalter leur saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Brocoli | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Courgette | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivron Vert | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 42.5 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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