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Plat

Sauté de Pintade Fermier aux Pommes et Oignons

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (pintade) et de la présence de fruits (pommes) et légumes (oignons). Cependant, la présence de matières grasses (provenant de la pintade et éventuellement ajoutée pour la cuisson) et de sucres (issus des pommes et du cidre) contribue à un score moins favorable. La quantité de sel est dans une fourchette acceptable. Il n'y a pas de sous-recettes complexes dans cette préparation qui pourraient impacter significativement le score.
Recette Plat : Sauté de Pintade Fermier aux Pommes et Oignons

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la chair savoureuse de la pintade fermière est sublimée par une sauce aigre-douce au cidre. Les pommes fondantes et les oignons caramélisés apportent une touche fruitée et gourmande, créant un équilibre parfait entre les saveurs.

  • 1. Préparation de la Pintade

    • Saisir la cuisse de pintade Label Rouge dans une cocotte avec un corps gras chaud, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.

  • 2. Ajout des Aromates

    • Ajouter l'oignon Bio émincé autour de la pintade et le faire suer sans coloration.
    • Singer avec une fine couche de farine, mélanger et cuire une minute.

  • 3. Déglacer et Cuisson

    • Déglacer avec le cidre Brut 75cl, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
    • Mouiller à hauteur avec du fond de volaille (sous-recette), porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
    • Laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pintade soit tendre.

  • 4. Intégration des Pommes

    • Ajouter les morceaux de pomme Golden Bio dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, juste le temps qu'elles s'attendrissent légèrement sans se défaire.

  • 5. Assaisonnement et Finition

    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
    • Dresser la cuisse de pintade dans une assiette creuse avec la garniture de pommes et d'oignons, napper généreusement de sauce.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, retirez la cuisse de pintade en fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre froid à la sauce et émulsionnez au fouet.

Si le cidre a tendance à s'évaporer trop rapidement, couvrez la cocotte.

Assurez-vous que la pintade est bien saisie pour développer des arômes complexes.

Laisser reposer la pintade quelques minutes avant de la servir permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Pintade Label Rouge 150.0 g 3.0 Kg
Cidre Brut 75cl Cidre Brut 75cl 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme Golden Bio Pomme Golden Bio 50.0 g 1.0 Kg
Oignon Bio Oignon Bio 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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