Un plat réconfortant où la chair savoureuse de la pintade fermière est sublimée par une sauce aigre-douce au cidre. Les pommes fondantes et les oignons caramélisés apportent une touche fruitée et gourmande, créant un équilibre parfait entre les saveurs.
Plat
Sauté de Pintade Fermier aux Pommes et Oignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Pintade
- Saisir la cuisse de pintade Label Rouge dans une cocotte avec un corps gras chaud, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
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2. Ajout des Aromates
- Ajouter l'oignon Bio émincé autour de la pintade et le faire suer sans coloration.
- Singer avec une fine couche de farine, mélanger et cuire une minute.
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3. Déglacer et Cuisson
- Déglacer avec le cidre Brut 75cl, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Mouiller à hauteur avec du fond de volaille (sous-recette), porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
- Laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pintade soit tendre.
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4. Intégration des Pommes
- Ajouter les morceaux de pomme Golden Bio dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, juste le temps qu'elles s'attendrissent légèrement sans se défaire.
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5. Assaisonnement et Finition
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
- Dresser la cuisse de pintade dans une assiette creuse avec la garniture de pommes et d'oignons, napper généreusement de sauce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, retirez la cuisse de pintade en fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre froid à la sauce et émulsionnez au fouet.
Si le cidre a tendance à s'évaporer trop rapidement, couvrez la cocotte.
Assurez-vous que la pintade est bien saisie pour développer des arômes complexes.
Laisser reposer la pintade quelques minutes avant de la servir permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Pintade Label Rouge | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme Golden Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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