Un classique réconfortant de la cuisine française, ce sauté de porc au cidre marie la tendreté de la viande à la douceur légèrement acidulée du cidre. Les légumes tels que l'oignon, la carotte et les champignons apportent de la profondeur et de la texture à ce plat savoureux, le tout lié par une sauce crémeuse et onctueuse subtilement relevée par la moutarde à l'ancienne. Parfait pour un repas familial ou un dîner convivial.
Plat
Sauté de Porc au Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
PT1H0M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Côte de Porc et des Légumes
- Saisir le Filet de Côte de Porc dans une poêle avec l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Retirer le filet de porc et le réserver.
- Émincer finement l'Oignon.
- Couper la Carotte en petits dés.
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
-
2. Cuisson des Légumes et Déglacage
- Dans la même poêle, faire suer l'Oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les dés de Carotte et cuire quelques minutes.
- Incorporer les Champignons de Paris émincés et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons.
- Déglacer avec le Cidre Brut et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
-
3. Incorporation des Assaisonnements et Mijotage
- Remettre le Filet de Côte de Porc dans la poêle.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Mélanger la Moutarde à l'Ancienne avec la Maïzena.
- Délayer ce mélange dans la sauce pour l'épaissir.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre.
-
4. Finition et dressage
- Retirer le Filet de Côte de Porc de la poêle et le garder au chaud.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse dans la sauce et mélanger délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre.
- Trancher le Filet de Côte de Porc et le napper généreusement de sauce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant après avoir retiré le porc, avant d'ajouter la crème fraîche.
Si vous trouvez que le cidre est trop acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour rééquilibrer le goût.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pendant le mijotage pour parfumer davantage votre plat.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez faire flamber le cidre avant d'ajouter le reste des ingrédients, en prenant bien sûr toutes les précautions de sécurité nécessaires.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet de Côte de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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