Un classique réconfortant de la cuisine française, ce sauté de porc au cidre marie la tendreté de la viande à la douceur légèrement acidulée du cidre. Les légumes tels que l'oignon, la carotte et les champignons apportent de la profondeur et de la texture à ce plat savoureux, le tout lié par une sauce crémeuse et onctueuse subtilement relevée par la moutarde à l'ancienne. Parfait pour un repas familial ou un dîner convivial.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant après avoir retiré le porc, avant d'ajouter la crème fraîche.
Si vous trouvez que le cidre est trop acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour rééquilibrer le goût.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pendant le mijotage pour parfumer davantage votre plat.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez faire flamber le cidre avant d'ajouter le reste des ingrédients, en prenant bien sûr toutes les précautions de sécurité nécessaires.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Filet de Côte de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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