Un plat emblématique alliant la richesse d'un filet de bœuf de première qualité, enveloppé dans une fine couche de Jambon de Bayonne et une duxtelle savoureuse, le tout couronné par une pâte feuilletée croustillante et dorée. Servi avec une farandole de légumes d'antan (carottes, pommes de terre vitelotte, betteraves) glacés au beurre pour une touche de douceur et d'éclat. Une expérience culinaire à la fois classique et raffinée.
Plat
Boeuf Wellington, Légumes Glacés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Boeuf
- Saisir le Filet de Boeuf UE sur toutes ses faces dans un mélange d'Huile de Pépin de Raisin et de Beurre Doux en plaquette, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Assaisonner généreusement avec le Sel et Poivre.
- Laisser refroidir complètement le Filet de Boeuf.
-
2. Préparation de la Duxtelle
- Faire suer finement les Échalotes et l'Ail Violet dans un peu de Beurre Doux.
- Ajouter les Champignons de Paris, les Pleurotes et les Girolles préalablement hachés. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Incorporer le Persil Plat en botte ciselé.
- Saler et poivrer la préparation.
- Laisser refroidir la duxtelle.
-
3. Montage du Boeuf Wellington
- Dérouler la Pâte Feuilletée.
- Étaler uniformément le Jambon de Bayonne tranché sur la pâte.
- Recouvrir le jambon avec la duxtelle refroidie.
- Déposer délicatement le Filet de Boeuf UE refroidi au centre.
- Replier la pâte feuilletée pour enrober complètement le filet de boeuf, en s'assurant d'une étanchéité parfaite. Souder les bords.
- Badigeonner le dessus de la pâte avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
-
4. Cuisson du Boeuf Wellington
- Enfourner le Boeuf Wellington dans un four préchauffé à température adéquate.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la température interne du bœuf atteigne le degré de cuisson désiré.
-
5. Préparation des Légumes Glacés
- Cuire la Carotte, la Pomme de Terre Vitelotte, la Mini Betterave Rouge coupées en dés ou en formes régulières dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Égoutter soigneusement les légumes.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter les légumes égouttés et les faire glacer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et enrobés de beurre.
- Assaisonner avec une pincée de Sel et Poivre.
-
6. Dressage
- Découper le Boeuf Wellington en tranches épaisses.
- Disposer une tranche de Boeuf Wellington sur chaque assiette.
- Ajouter une portion généreuse de Légumes Glacés à côté du Wellington.
- Saupoudrer d'un peu de Persil Plat ciselé pour la décoration.
Astuces de pro
Pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante, n'hésitez pas à doubler la couche de pâte feuilletée.
Utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la température interne du filet de bœuf et obtenir la cuisson parfaite.
Laissez reposer le Boeuf Wellington quelques minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.
Pour des légumes glacés parfaits, assurez-vous qu'ils soient bien égouttés avant de les glacer pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
Si la pâte feuilletée a tendance à ramollir trop vite, n'hésitez pas à la remettre au frais quelques instants avant de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Filet de Boeuf UE | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Jambon de Bayonne Tranché | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Pomme de Terre Vitelotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.8 g | 0.2 Kg | |
| Mini Betterave Rouge | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pleurote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Ail Violet | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2900 |
| Kilocalories (énergie) | 695 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 0.9 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.