Ce sauté invite à un voyage gustatif audacieux où la tendreté du porc rencontre la délicatesse des crevettes. Nappé d'une sauce onctueuse à base de lait de coco, subtilement relevée par la pâte de curry rouge, il est sublimé par la touche parfumée et légèrement sucrée du Muscat. Quelques feuilles de basilic frais apportent une fraîcheur herbacée qui équilibre parfaitement l'ensemble. Un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas savoureux.
Plat
Sauté de Porc aux Crevettes et sa Sauce Curry Muscat
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Porc
- Coupez le filet de côte de porc en dés d'environ 2 cm.
- Saisissez les dés de porc dans une sauteuse avec de l'huile d'olive extra vierge chaude jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
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2. Aromates et Cuisson
- Ajoutez l'oignon finement ciselé et l'ail blanc haché dans la sauteuse. Faites-les suer sans coloration.
- Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pour enrober le porc et les aromates. Laissez cuire une minute pour libérer les arômes.
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3. Création de la Sauce
- Déglacez avec le Muscat Rives et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le lait de coco et portez à légère ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant X minutes pour que les saveurs se développent.
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4. Cuisson des Crevettes
- Ajoutez les crevettes crues décortiquées (100/200 et 16/20) dans la sauce.
- Remuez délicatement et poursuivez la cuisson pendant X minutes, juste le temps que les crevettes soient rosées et cuites.
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5. Assaisonnement et Finition
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Incorporez le basilic frais ciselé au dernier moment. Mélangez délicatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la saisie du porc pour garantir une belle coloration.
Surveillez attentivement la cuisson des crevettes pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson du plat d'accompagnement ou un trait de lait de coco supplémentaire.
Utilisez un bon Muscat pour apporter une belle complexité aromatique à votre sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Filet de Côte de Porc | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Muscat Rives | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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