Ce sauté invite à un voyage gustatif audacieux où la tendreté du porc rencontre la délicatesse des crevettes. Nappé d'une sauce onctueuse à base de lait de coco, subtilement relevée par la pâte de curry rouge, il est sublimé par la touche parfumée et légèrement sucrée du Muscat. Quelques feuilles de basilic frais apportent une fraîcheur herbacée qui équilibre parfaitement l'ensemble. Un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas savoureux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la saisie du porc pour garantir une belle coloration.
Surveillez attentivement la cuisson des crevettes pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson du plat d'accompagnement ou un trait de lait de coco supplémentaire.
Utilisez un bon Muscat pour apporter une belle complexité aromatique à votre sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Filet de Côte de Porc | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Muscat Rives |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Basilic en Botte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Pâte de Curry Rouge |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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