Un plat réconfortant et savoureux où le veau tendre mijote lentement dans une sauce riche aux saveurs espagnoles. Le chorizo apporte une touche épicée et parfumée, tandis que la pulpe de tomate offre une base fruitée et légèrement acidulée. Les olives vertes apportent une note de fraîcheur salée et le basilic frais relevé vient parfaire cette symphonie gustative. Un plat idéal pour un repas convivial et plein de caractère.
Plat
Sauté de Veau au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Dégermer et hacher l'Ail Blanc.
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2. Cuisson du Sauté de Veau
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Faire dorer les morceaux de Sauté de Veau sur toutes les faces.
- Retirer le veau de la cocotte et réserver.
-
3. Soffritto et assemblage
- Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et le Chorizo Doux coupé en petits morceaux.
- Faire revenir quelques instants.
- Remettre le Sauté de Veau dans la cocotte.
- Ajouter la Pulpe de Tomate, le Bouquet Garni et un filet d'eau si nécessaire.
- Assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le veau soit tendre.
-
4. Finition
- Retirer le Bouquet Garni.
- Ajouter les Olives Vertes Dénoyautées.
- Incorporer le Basilic frais ciselé.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, saisir le veau à feu vif pour bien le caraméliser, puis laisser mijoter à feu doux.
Si la sauce semble trop liquide, on peut la lier légèrement avec une petite cuillère de farine délayée dans un peu de bouillon.
L'ajout des olives et du basilic en fin de cuisson préserve leur fraîcheur et leur arôme.
Un petit verre de vin blanc sec versé après le chorizo et avant la pulpe de tomate apportera une touche de complexité à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauté de Veau | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Chorizo Doux | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oignon | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Basilic en Botte | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Olive Verte Denoyautée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1.5 |
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