Un plat réconfortant et savoureux où le veau tendre mijote lentement dans une sauce riche aux saveurs espagnoles. Le chorizo apporte une touche épicée et parfumée, tandis que la pulpe de tomate offre une base fruitée et légèrement acidulée. Les olives vertes apportent une note de fraîcheur salée et le basilic frais relevé vient parfaire cette symphonie gustative. Un plat idéal pour un repas convivial et plein de caractère.
Pour une viande plus tendre, saisir le veau à feu vif pour bien le caraméliser, puis laisser mijoter à feu doux.
Si la sauce semble trop liquide, on peut la lier légèrement avec une petite cuillère de farine délayée dans un peu de bouillon.
L'ajout des olives et du basilic en fin de cuisson préserve leur fraîcheur et leur arôme.
Un petit verre de vin blanc sec versé après le chorizo et avant la pulpe de tomate apportera une touche de complexité à la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauté de Veau |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Chorizo Doux | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oignon | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Pulpe de Tomate |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Olive Verte Denoyautée |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Ail Blanc |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1.5 |
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